Bográcsoznál? Készíts egy olaszos ragut a tűz fölött!
Tudod mi a különbség pörkölt, ragu és tokány között? Egyrészt, hogy van-e benne pirospaprika, mint fűszer, másrészt az, milyen formára vágjuk hozzá a felhasznált húst. A magyar pörköltet nem is nagyon kell bemutatnunk, de a tokányról jó tudni, hogy ez az az étel, amelyikben a húst csíkokra vágják. A ragu pedig…
Ahány ország, annyiféle név, viszont az általában közös jellemzője a nemzetek ízlésére szabott húsételnek, hogy pirospaprikát nem tartalmaz, és a húst egyforma kis kockákra szeletelik fel. Természetesen főzéstechnikai szempontból az is fontos, hogy lehetőleg hosszú időn keresztül párolva legyen elkészítve, mert akkor lesz tökéletesen omlós és szaftos a hús. Így nem csupán a jól ismert bográcsgulyás és pincepörkölt lehet a bográcsozás idei sztárja, de egy finom ragu is!
Az olasz konyhában a ragu, azaz stufato, inkább egy húsos mártásra hasonlít, amelynek fő összetevője a kihagyhatatlan paradicsom, és általában marhahúsból készítik el. Aki hiányolja a marhapörkölthöz hagyományosan használt vörösbort a receptől, ne csüggedjen! A ragu mellé borospohárban elfogyasztva még inkább ki fog jönni az íze.
Tavaszi ragu olaszosan fűszerezve
Hozzávalók:
Fél kg marhahús
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 db sárgarépa
2 db zellerszár
fél csésze alaplé húslevesből
4 ek. olívaolaj
1 cs. paradicsomszósz
negyed csésze fűszerkeverék: bazsalikom, oregánó és rozmaring
só és bors ízlés szerint
Elkészítése:
Gyújtsunk alá a bográcsnak, és melegítsük fel benne az olívaolajat (vagy más zsiradékot). A vöröshagymát aprítsuk fel, míg a fokhagymagerezdeket zúzzuk össze, mielőtt a bográcsba kerülne. A hagymákat pároljuk addig, míg meg nem puhulnak.
A marhahúst vágjuk fel egyforma 2-3 cm nagyságú kis kockákra, és pirítsuk meg minden oldalát. A sárgarépákat és a zellerszárakat megtisztításuk után karikázzuk fel, majd folyamatosan kevergetve a bogrács tartalmát, főzzük az egészet addig, amíg az újonnan hozzáadott zöldségek meg nem puhulnak.
Öntsük rá az alapléként használt húslevest, majd kicsit később, amikor a párolgás már kezdi egy kicsit besűríteni, öntsük hozzá a paradicsomszószt és adjuk hozzá az olaszos fűszerkeveréket.
A hőt tartsuk egyenletesen és ne hagyjuk túl nagy lánggal égni, hogy a marhahús ne hirtelen főjön meg. Végezetül, amikor a hús is már kellően puha, a ragut ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint.
Forrás: www.wikipedia.org
