Ropogós tojásmentes cukkinifasírt tört burgonyával
A cukkini az egyik legsokoldalúbb nyári zöldség, amelyből nemcsak főzelék vagy rakott étel készülhet. Zabpehellyel összedolgozva ízletes, kívül enyhén ropogós, belül puha fasírt készíthető belőle. Ráadásul a recept teljesen növényi alapú, így vegán étrendbe is jól illeszthető.
Vegán cukkinis zabfasírt
Hozzávalók 4 főre
2 közepes cukkini
10 dkg apró szemű zabpehely
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál őrölt lenmag
3 evőkanál víz
1 teáskanál füstölt paprika
fél teáskanál őrölt kömény
só, bors
2 evőkanál olívaolaj a sütéshez
A tört burgonyához 60 dkg burgonya, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors és friss petrezselyem szükséges.
Elkészítés
A cukkinit lereszeljük, enyhén megsózzuk, majd néhány perc után alaposan kinyomkodjuk belőle a nedvességet. Ez fontos lépés, mert ha túl vizes marad, a fasírt könnyen széteshet. Az őrölt lenmagot összekeverjük a vízzel, és néhány percig állni hagyjuk, amíg zselés állagú lesz. A cukkinit összekeverjük a zabpehellyel, az apróra vágott hagymával, a zúzott fokhagymával, a lenmagos keverékkel és a fűszerekkel. Rövid pihentetés után nedves kézzel lapos pogácsákat formázunk belőle, majd kevés olívaolajon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
A burgonyát héjában vagy meghámozva puhára főzzük, majd durvára törjük. Olívaolajjal, sóval és borssal összeforgatjuk, végül friss petrezselyemmel megszórjuk.
Mitől lesz igazán finom?
A cukkini önmagában enyhe ízű, ezért a füstölt paprika, a fokhagyma és a kömény sokat dob a fasírton. Ha ropogósabb végeredményt szeretnénk, a pogácsákat sütőben vagy forrólevegős sütőben is elkészíthetjük kevés olajjal. A tört burgonya mellé friss saláta, paradicsom vagy egy fokhagymás növényi joghurtból készült mártogatós is jól illik. A fasírt hidegen is finom, ezért másnap akár szendvicsbe vagy salátára is kerülhet.
