Zöldségfasírt kölesből
Van egy étel, amelynek illata egyaránt idézi a gyerekkor melegét és a modern, tudatos konyha frissességét: a zöldségfasírt. Ha pedig kölessel készül, nemcsak puhább és laktatóbb lesz, hanem tápanyagokban gazdagabb is. A köles régóta a legegészségesebb gabonafélék egyike, mégis ritkábban kerül az asztalra—pedig teljes értékű, gluténmentes, ásványi anyagokban bővelkedő alap, amely tökéletesen illik a zöldségek mellé.
A köles: az elfeledett szupergabonánk
A köles könnyű, semleges ízű és remekül fűszerezhető, ezért kiváló alap egy szaftos, puha belsejű fasírthoz. Magas magnézium-, vas- és rosttartalma miatt támogatja az emésztést és hosszan tartó teltségérzetet ad. Ráadásul gyorsan megfő, és remekül magába szívja az ízeket—pont ez teszi ideálissá zöldséges fogásokhoz.
A zöldségek, amelyek színt visznek bele
Sárgarépa, cukkini, hagyma, zeller vagy édesburgonya—szinte bármelyik zöldség jól működik benne. A lereszelt és kicsit kinyomkodott zöldségek nemcsak színt és vitamint adnak, hanem kellemes textúrát is. A fűszerezésnél érdemes játszani: a fokhagyma, kurkuma, petrezselyem vagy a füstös paprika igazán karakteressé teszi a fasírtokat.
Egyszerű hozzávalók, sokoldalú végeredmény
Hozzávalók (4 adag):
1 bögre köles
2 közepes sárgarépa
1 kisebb cukkini
1 fej vöröshagyma
2 tojás (vagy lenmagtojás vegán verzióban)
2–3 ek zabliszt vagy teljes kiőrlésű morzsa
1 gerezd fokhagyma
só, bors, fűszerek ízlés szerint
kevés olaj a sütéshez
Így készül – puha belül, ropogós kívül
A kölest puhára főzzük, majd hagyjuk kihűlni, hogy jól formázható legyen. Közben lereszeljük a zöldségeket, és kinyomkodjuk belőlük a felesleges nedvességet. A kölest összekeverjük a zöldségekkel, a tojással, a liszttel és a fűszerekkel, amíg homogén, formázható masszát kapunk. Apró golyókat vagy lapított fasírtokat készítünk, majd forró serpenyőben kevés olajon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. A végeredmény omlós, illatos belső, kívül finoman roppanó kéreggel.
Miért szeretjük annyira?
Mert egyszerre egészséges, pénztárcabarát és elképesztően variálható. Ehetjük friss salátával, főzelék mellé, pitában joghurtos öntettel vagy akár hidegen is. A köleses zöldségfasírt tökéletes hétköznapi ebéd, de ugyanúgy megállja a helyét egy könnyed vendégváró fogásként is.
A zöldségfasírt kölesből nem csupán egy recept—egy olyan étel, amely mindig visszahozza a derűt a konyhába, és megmutatja, mennyire finom tud lenni az egyszerű, természetes alapanyagokból készült étel.
