Töltött édesburgonya mexikói feketebabbal

A hír elolvasásával 500 Ft-tal növelheted a nyereményedet. Ha tag vagy, jelentkezz be, ha új vagy, regisztrálj itt (ingyenes)!

Ez a fogás egyszerre látványos, laktató, mégis könnyű – ráadásul hús nélkül is teljes értékű. A mexikói ihletésű, feketebabbal töltött édesburgonya színes, fűszeres, krémes és ropogós egyszerre, miközben tápláló és pénztárcabarát alapanyagokból készül. Ideális hétköznapi vacsorának, de vendégeink is imádni fogják.

Babbal töltött édesburgonya Fotó:123rf.com

Az édesburgonya természetes édessége tökéletesen ellensúlyozza a fűszeres, köményes-chilis bab tölteléket. Az eredmény egy kiegyensúlyozott, rostban gazdag, növényi fehérjében bővelkedő étel, amely nem terheli meg az emésztést, mégis hosszan eltelít.

Miért jó választás?

Az édesburgonya alacsonyabb glikémiás indexű, mint a hagyományos burgonya, ráadásul béta-karotinban és rostban gazdag. A fekete bab kiváló növényi fehérjeforrás, amely stabilizálja a vércukorszintet és hosszan tartó teltségérzetet biztosít. A kettő együtt tápláló, mégis kiegyensúlyozott kombináció.

Ez az étel könnyen alakítható: lehet vegán, ha növényi joghurttal vagy avokádókrémmel tálaljuk, de akár reszelt sajttal is gazdagítható. Gluténmentes, így érzékenyek számára is ideális.

Hozzávalók (4 adag)

• 4 közepes édesburgonya

• 1 konzerv fekete bab (kb. 240 g lecsepegtetve)

• 1 kisebb vöröshagyma

• 1 gerezd fokhagyma

• 1 piros kaliforniai paprika

• 1 teáskanál őrölt kömény

• 1 teáskanál füstölt paprika

• csipet chili (ízlés szerint)

• só, bors

• 1 evőkanál olívaolaj

• fél lime leve

• friss koriander vagy petrezselyem

• tálaláshoz: görög joghurt vagy avokádó

Elkészítés

Az édesburgonyákat alaposan mossuk meg, majd villával több helyen szurkáljuk meg. 200 °C-ra előmelegített sütőben süssük 35–45 percig, amíg belül puhák lesznek. Közben egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat. Dinszteljük meg az apróra vágott hagymát, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a felkockázott paprikát. Szórjuk meg köménnyel, füstölt paprikával és chilivel. Forgassuk hozzá a lecsepegtetett fekete babot, sózzuk, borsozzuk, majd pár perc alatt melegítsük össze. A végén facsarjuk rá a lime levét.

A megsült édesburgonyákat hosszában vágjuk be, kissé nyissuk szét, és villával lazítsuk fel a belsejüket. Kanalazzuk rá a fűszeres babos tölteléket. Tálaljuk joghurttal vagy avokádókrémmel, és szórjuk meg friss zöldfűszerrel. Ha még laktatóbb változatot szeretnénk, adhatunk a töltelékhez kukoricát vagy főtt quinoát. Extra frissességet hoz rá egy paradicsomsalsa vagy egy kevés savanyított lilahagyma. Aki szereti a csípőset, pár csepp csiliszósszal is megbolondíthatja. A megsült édesburgonya és a babos töltelék külön dobozban 2–3 napig eltartható a hűtőben, így gyors, egészséges ebéd válhat belőle a rohanós hétköznapokon.

Oszd meg a cikket. Ha még ingyenesen regisztrálsz is, akkor ezzel készpénzt is nyerhetsz!