Lédús alma és körte egy klasszikus rizses kedvencben
A rizsfelfújt azok közé a házi sütemények közé tartozik, amelyek egyszerű alapanyagokból készülnek, mégis igazi desszertélményt adnak. A tejben puhára főtt rizs, a tojásos hab és a sütőben kialakuló aranyszínű felszín együtt könnyű, mégis tartalmas édességet alkot. Szezonális gyümölccsel tálalva pedig mindig más arcát mutatja: nyáron bogyós gyümölcsökkel, ősszel almával vagy körtével, télen pedig sült naranccsal is jól működik.
Mitől lesz a rizsfelfújt igazán könnyű és levegős?
A jó rizsfelfújt titka a megfelelő rizsállag és a gondosan felvert tojásfehérje. A rizst nem szabad teljesen szárazra főzni: akkor jó, ha puha, krémes, de a szemek még felismerhetők. A tojásfehérjehabot a már nem forró rizses alapba kell óvatosan beleforgatni, hogy a levegő ne távozzon belőle. Ettől lesz a sütemény lazább, nem pedig tömör, pudingszerű. A citromhéj és a vanília finom illatot ad, de a gyümölcs legyen a desszert főszereplője. Almával és körtével meleg, őszi ízeket kapunk, málnával vagy szilvával pedig élénkebb, savanykásabb lesz az összhatás. A gyümölcsöt tálalhatjuk frissen, vagy kevés fahéjjal, citromlével és egy kis vízzel röviden megpárolhatjuk.
Rizsfelfújt almával és körtével
Hozzávalók – 6 adaghoz:
200 g kerek szemű rizs
700 ml tej
3 tojás
70 g cukor
1 csomag vaníliás cukor vagy 1 teáskanál vaníliakivonat
1 kezeletlen citrom reszelt héja
30 g vaj, plusz a forma kikenéséhez
1 csipet só
2 közepes alma
1 közepes körte
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál citromlé
Elkészítés:
A rizst öblítsd át, majd a tejjel és a csipet sóval, kis lángon főzd puhára. Gyakran keverd meg, mert a tejes rizs könnyen letapad; ha szükséges, adj hozzá még egy kevés tejet. Amikor krémesre puhult, húzd le a tűzről, keverd bele a vajat, a vaníliát és a citromhéjat, majd hagyd langyosra hűlni. Válaszd szét a tojásokat. A sárgáját keverd habosra a cukorral, majd dolgozd a langyos rizshez. A fehérjét verd kemény habbá, és több részletben, óvatos mozdulatokkal forgasd a masszába. Vajazz ki egy közepes sütőformát, simítsd bele a rizses keveréket, és 180 fokra előmelegített sütőben süsd körülbelül 30–40 percig, amíg a teteje aranyszínű lesz, a közepe pedig megszilárdul. Közben az almát és a körtét mosd meg, magozd ki, majd vágd vékony szeletekre vagy kisebb kockákra. Kevés vízzel, a fahéjjal és a citromlével párold néhány percig, amíg kissé megpuhulnak, de nem esnek szét. A gyümölcsöt tálalhatod a langyos rizsfelfújt tetején vagy mellette.
Így variálhatod évszakonként
Tavasszal eperrel és kevés citromhéjjal, nyáron málnával, őszibarackkal vagy szederrel, ősszel almával, körtével és szilvával érdemes kipróbálni. Télen a narancs és a fahéj adhat új karaktert a desszertnek. Ha savanykás gyümölcsöt választasz, egy kevés méz vagy édesítetlen gyümölcspüré kiegyensúlyozhatja az ízeket. A rizsfelfújt langyosan a legillatosabb, de hidegen is jól szeletelhető, ezért előre elkészített desszertként is praktikus. A maradékot lefedve, hűtőben tárold, és néhány napon belül fogyaszd el. A szezonális gyümölcs nem pusztán díszítés: frissességet, savasságot és változatosságot visz ebbe a jól ismert, otthonos édességbe.
