Konfitálj bátran!
Főúr, egy konfitált kacsamellet leszszíves… Akár egy kabaréjelent is indulhatna ezzel a mondattal, de valójában egy igen régi múltra visszatekintő eljárást takar a konfitált jelző. És még mielőtt bárki összetévesztené bármi mással, egy francia eredetű, különböző ételek zsírban történő tartósítására utal. De hogyan is lehet ezt elképzelni egy 21. századi konyhában?
![Libazsír - PROAKTIVdirekt Életmód magazin és hírek - proaktivdirekt.com](/adaptive/article_md/upload/images/magazine/libazsir.jpg)
Valójában végtelenül egyszerűen. Az eljárás alapja, hogy a húst zsírjában sokáig, lassan, alacsony hőfokon sütjük. Leginkább szárnyasoknál alkalmazhatjuk ezt az eljárást, ezek közül is a kacsa, liba a legtöbbet konfitált kapirgáló, bár gyakran találkozhatunk disznóval, különböző halakkal is.
Az eljárás lényege, hogy a lassú tűzön készülő hús hőmérséklete a közepén szinte megegyezik, de legalábbis nem sokkal tér el a külsejének hőmérsékletével. Így a hús gyakorlatilag azonos körülmények között sül.
Konfitáláshoz a következő módon készüljünk elő: a nagyobb darabokra vágott húsokat bedörzsöljük sóval, borssal, fűszerezzük kakukkfűvel, rozmaringgal, zúzott fokhagymával. Éjszakára hűtőbe tesszük. Miután kivesszük, letörölgetjük, és olvasztott kacsa vagy libazsírba tesszük oly módon, hogy a zsír ellepje a darabokat. Maximum 80 fokos sütőbe helyezzük, és 4-5 órán keresztül sütjük. Amikor a hústű akadály nélkül halad a húsba, elkészültünk. A sütés után hagyjuk zsírjában kihűlni. A kihűlt húsokat olyan edénybe tesszük, amiben a zsírt is rá tudjuk önteni, és így tudjuk tárolni.
Elképesztő finom a végeredmény, mindenképp érdemes kipróbálni, bár érdemes akkor betervezni a menüsorba, ha van időnk hosszan terhelni a sűtőnket.
Természetes tartósításnak sem utolsó, és jó darabig mindig lesz mihez nyúlni, ha nincs idő vacsorát készíteni!