Konfitálj bátran!
Főúr, egy konfitált kacsamellet leszszíves… Akár egy kabaréjelent is indulhatna ezzel a mondattal, de valójában egy igen régi múltra visszatekintő eljárást takar a konfitált jelző. És még mielőtt bárki összetévesztené bármi mással, egy francia eredetű, különböző ételek zsírban történő tartósítására utal. De hogyan is lehet ezt elképzelni egy 21. századi konyhában?
Valójában végtelenül egyszerűen. Az eljárás alapja, hogy a húst zsírjában sokáig, lassan, alacsony hőfokon sütjük. Leginkább szárnyasoknál alkalmazhatjuk ezt az eljárást, ezek közül is a kacsa, liba a legtöbbet konfitált kapirgáló, bár gyakran találkozhatunk disznóval, különböző halakkal is.
Az eljárás lényege, hogy a lassú tűzön készülő hús hőmérséklete a közepén szinte megegyezik, de legalábbis nem sokkal tér el a külsejének hőmérsékletével. Így a hús gyakorlatilag azonos körülmények között sül.
Konfitáláshoz a következő módon készüljünk elő: a nagyobb darabokra vágott húsokat bedörzsöljük sóval, borssal, fűszerezzük kakukkfűvel, rozmaringgal, zúzott fokhagymával. Éjszakára hűtőbe tesszük. Miután kivesszük, letörölgetjük, és olvasztott kacsa vagy libazsírba tesszük oly módon, hogy a zsír ellepje a darabokat. Maximum 80 fokos sütőbe helyezzük, és 4-5 órán keresztül sütjük. Amikor a hústű akadály nélkül halad a húsba, elkészültünk. A sütés után hagyjuk zsírjában kihűlni. A kihűlt húsokat olyan edénybe tesszük, amiben a zsírt is rá tudjuk önteni, és így tudjuk tárolni.
Elképesztő finom a végeredmény, mindenképp érdemes kipróbálni, bár érdemes akkor betervezni a menüsorba, ha van időnk hosszan terhelni a sűtőnket.
Természetes tartósításnak sem utolsó, és jó darabig mindig lesz mihez nyúlni, ha nincs idő vacsorát készíteni!
