Főúr, egy konfitált kacsamellet leszszíves… Akár egy kabaréjelent is indulhatna ezzel a mondattal, de valójában egy igen régi múltra visszatekintő eljárást takar a konfitált jelző. És még mielőtt bárki összetévesztené bármi mással, egy francia eredetű, különböző ételek zsírban történő tartósítására utal. De hogyan is lehet ezt elképzelni egy 21. századi konyhában?
A libazsír igazi kincs, és a hazai gasztronómiai paletta egyik nagyszerű alapanyaga, amelyből valódi remekműveket alkothatunk. Ráadásul a libazsír sokkal egészségesebb, mint például a sertészsír,igaz drágább is, de ízletesebb is. Néha-néha megengedhetünk magunknak ennyi luxust. De mi is az konfitálás és miért beszéltünk ennyit a zsírról?