Halászlé karácsonykor: hagyomány, eredet és egy kis csavar
Szinte minden magyar család ünnepi asztalának elengedhetetlen fogása karácsonykor a halászlé. A hagyomány gyökerei a Duna és a Tisza menti horgászok konyhájába vezetnek vissza, ahol az egyszerű, de ízletes levesek a friss húsokból és néhány alapfűszerből készültek. Az étel népszerűsége a XIX. században nőtt meg, amikor a folyóparti városokban már rendeztek híres főzőversenyeket. Innen indult hódító útjára, hogy végül a magyar konyha ikonikus ünnepi eledele legyen.
A tökéletes végeredmény titka a kiváló minőségű, friss hal, az arányosan adagolt fűszerpaprika, valamint a lassú, türelmes főzés, amely lehetővé teszi az ízek összeérést. Az alaplé elkészítése sokak szerint a legfontosabb lépés, hiszen ez adja az étel lelkét. A halászlé nemcsak a hagyományok őrzője, hanem a családi összetartozás jelképe is az asztalon. Ezért is olyan népszerű ebben az időszakban.
Halászlé 4 főre, egy kis extrával
Hozzávalók:
1 kg vegyes hal (ponty, harcsa, esetleg süllő)
2 fej vöröshagyma
1 db tv-paprika
1 db paradicsom
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál édesnemes fűszerpaprika
1 teáskanál csípős paprika (opcionális)
Só, bors ízlés szerint
1 dl száraz fehérbor
1 szelet füstölt szalonna (az extra ízért)
Elkészítés:
A vöröshagymát apróra vágjuk, majd a szalonna zsírján megdinszteljük. Hozzáadjuk a felszeletelt paprikát, paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Amikor összeesett, rászórjuk a fűszerpaprikát, és felöntjük 1,5 liter vízzel. Beletesszük a halcsontokat, fejeket (az íz miatt), sózzuk, borsozzuk, majd 40 percig lassan főzzük. Ezután átszűrjük az alaplevet.
A friss filéket nagyobb darabokra vágjuk, a leszűrt léhez adjuk, és további 10 percig gyöngyöztetjük. Végül hozzáöntjük a fehérbort, és még pár percig hagyjuk főni. Tálaláskor kínáljunk mellé friss kenyeret vagy házi gyufatésztát. Az apró csavar, a fehérbor és a füstölt szalonna pikáns aromát ad, ami igazán ünnepivé teszi ezt a tradicionális fogást. Jó étvágyat!
