Ha nem bíbelődsz a kovásszal, válaszd az élesztőt! – És használd helyesen!
Ugyan az elmúlt 1 évben bőven megismerhettük a kovászkészítés és -használat minden csínját-bínját, azért sokunk nem merte bevállalni az azzal való bíbelődést (jelen!), és maradt inkább a jó öreg élesztőnél. Pedig ennek használata sem „veszélytelen”!
Az igazán lazák a szárított élesztőre teszik a voksukat, a „hagyománytisztelők” maradnak a jó öreg „gyurmás” verziónál. Mindkét esetben érdemes odafigyelni, mert véthetünk olyan szarvashibákat a felhasználásuk közben, ami miatt a sütkérezés többi hozzávalója, netán a végeredmény a kukában landol majd.
Ha nincs elég türelmed
Ahhoz, hogy minden összetevő jól működjön, az élesztő megfelelően fejtse ki a hatását, és finom, puha sütit, pékárut majszolhassunk, sajnos szükség lesz az erőnkre is. Vagyis, nem sumákolhatjuk el a dagasztást, nem bízhatjuk rá a „szipiszuper” konyhai kütyünkre ezt a feladatot. Összetevőket az edénybe, elő a kezekkel, és indulhat a dagasztás, legalább 10 percig!
Maradjunk a (nem létező, de nagyon is szükséges) türelemnél
Ha a dagasztáson túl vagy, eljött a tészta pihentetésének ideje! Minimum fél, de inkább egy teljes óra kell ahhoz, hogy az élesztő kifejtse hatását, bármilyen tésztáról is van szó. Szánj rá időt, és ne zargasd a tésztát szundi közben!
Figyelj a korára!
Sajnos, a friss élesztő nem az a fajta élelmiszer, amiből be lehet spájzolni szűkösebb időkre. Hűtő nélkül maximum 2 napig, hűtőben 10-14 napig bírja. Nem érdemes ennél tovább tárolni, szavatossági időn túl felhasználni. Lehet, küllemre nem látszik rajt, viszont a benne lévő élesztőgombák már nem lesznek olyan aktívak, így a tésztánk nem kel majd meg olyan jól. Ha nem tudjuk, érdemes-e még felhasználnunk a hűtőben tárolt, szavatossági idejét éppen csak túllépő élesztőt, tegyük próbára: tegyük belőle egy keveset langyos, cukros vízbe, fedjük le, majd hagyjuk állni legalább 10 percig. Ha ennyi idő alatt apró hólyagocskák jelennek meg a víz tetején, az élesztő még bevethető állapotban van. Szerencsére, szárított élesztő esetén jobb a helyzet, jóval hosszabb szavatossági idővel számolhatunk.
Amit szintén nem hanyagolhatunk el
Aki dolgozott mér élesztővel, az tudja, hogy a langyos víznek vagy tejnek tényleg érdemes langyosnak lennie. A túl meleg, 40 ⁰C feletti hőmérséklet megölheti az élesztőgombákat. A tojásnak, vajnak pedig nem szabad túl hidegnek lennie, ezek legyenek szobahőmérsékletűek.
Forrás: brigitte.de
