Gyökérzöldségek új szerepben: paszternák, zeller és cékla a tányéron
Amikor beköszönt a hűvösebb idő, egyre szívesebben nyúlunk a tartalmasabb, melengető ételekhez. Ilyenkor kerülnek igazán előtérbe a gyökérzöldségek, amelyekből sokkal több készülhet, mint hagyományos leves vagy főzelék.
A paszternák enyhén édeskés íze, a zeller karakteres aromája és a cékla földes, különleges zamata rengeteg lehetőséget rejt. Ráadásul jól tárolhatók, sokféleképpen elkészíthetők, és remekül illenek az őszi-téli konyhába. Ha eddig leginkább csak levesalapként használtuk őket, itt az ideje új szerepben is kipróbálni ezeket a szezonális alapanyagokat. Egy kis fűszerrel, néhány maggal vagy egy izgalmas öntettel egészen új arcukat mutathatják meg.
Süssük meg őket sütőben
A gyökérzöldségek egyik legegyszerűbb elkészítési módja a sütés. A paszternákot, a zellert és a céklát vágjuk hasonló méretű darabokra, forgassuk össze kevés olajjal, sóval, borssal és kakukkfűvel. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 190–200 fokon süssük puhára és enyhén karamellizáltra. Különösen finomak sült húsok, halak vagy növényi fehérjeforrások mellé.
Készítsünk belőlük új főételeket
A sült zellerből és paszternákból krémes püré készülhet, amely a burgonyapüré izgalmas alternatívája. A céklát reszelve salátába keverhetjük, vagy fűszeres, hüvelyesekkel gazdagított egytálétel alapja lehet. A gyökérzöldségek krémlevesként is remekül működnek, például gyömbérrel vagy sült fokhagymával kiegészítve.
Tippek a változatos felhasználáshoz
Próbáljuk ki a paszternákot almával, a céklát dióval, a zellert pedig mustáros öntettel. A sütés előtt vágjuk az alapanyagokat hasonló méretűre, hogy egyenletesen puhuljanak. A céklát érdemes külön tepsirészben sütni, mert könnyen megfoghatja a többi zöldséget.
Ne ragadjunk le a megszokott recepteknél. Ezek az egyszerű, szezonális alapanyagok önálló főszereplőként is megállják a helyüket, és egy kis kreativitással egészen új kedvenceket fedezhetünk fel a konyhában.
