Gluténmentes tojásos nokedli – klasszikus új alapokon
Van néhány étel, amihez nemcsak ízek, hanem emlékek is tapadnak. A tojásos nokedli pontosan ilyen: egyszerű, gyors, kicsit szabálytalan, de imádjuk. A gluténmentes változat hallatán sokan gyanakodva felvonják a szemöldöküket, mert a nokedli állaga szent dolog. Pedig egy kis odafigyeléssel ez a klasszikus is működik – nem kompromisszumként, hanem valódi alternatívaként.
A tojásos nokedli egy gyors, házias fogás, ami akkor is jólesik, ha nincs kedvünk bonyolult receptekhez. Gluténmentesen pedig különösen hálás étel, mert nem az ízekkel kell trükközni, hanem az állaggal. Ha az rendben van, minden más jön magától: a pirult tojás, a friss saláta, az ismerős illat a konyhában.
A gluténmentes nokedli titka
A glutén hiánya miatt a tészta másképp viselkedik, mint a hagyományos változat. A megfelelő lisztkeverék és egy kis türelem csodákra képes. Nem kell tökéletes formájú galuskákra törekedni – a tojásos nokedli pont attól szerethető, hogy kissé szabálytalan.
Gluténmentes tojásos nokedli
Hozzávalók (2 adaghoz)
150 g gluténmentes lisztkeverék (nokedlihez vagy univerzális)
2 tojás a tésztához
kb. 80–100 ml víz
só
2–3 tojás a tojásos részhez
kevés olaj vagy vaj
friss fejes saláta (klasszikusan ecetes-cukros lével)
Elkészítés
A gluténmentes lisztet egy tálban összekeverjük egy csipet sóval, majd hozzáadjuk a tojásokat. Fokozatosan adagoljuk a vizet, amíg sűrű, ragacsos, de még szaggatható állagot nem kapunk. Fontos, hogy ne keverjük túl, elég, ha egynemű lesz.
Egy nagy fazékban sós vizet forralunk, majd nokedliszaggatóval vagy kanállal beleszaggatjuk a tésztát. Amikor a galuskák feljönnek a víz tetejére, még fél percig főzzük őket, majd leszűrjük. Egy serpenyőben kevés olajat vagy vajat melegítünk, hozzáadjuk a kifőtt nokedlit, és átforgatjuk. Ráütjük a tojásokat, enyhén sózzuk, és folyamatos keverés mellett addig sütjük, amíg krémes, de nem száraz állagot kapunk.
Apró trükkök, amiktől jobb lesz
A gluténmentes nokedli akkor a legfinomabb, ha nem szárad ki. Érdemes a tojást kissé lágyra hagyni, mert így az egész étel szaftosabb marad. Ha szeretnénk, egy kevés hagyományos - vagy növényi tejföl is jól áll neki, bár a klasszikus verzió salátával az igazi.
