Gabonaszemek, amik megérdemlik a főszerepet
Sokáig csak köretként gondoltunk rájuk, ma viszont a quinoa, a köles és a bulgur a modern konyha igazi sztárjai. Könnyen elkészíthetők, táplálóak, és ezerféleképp variálhatók – legyen szó salátáról, fasírtról, reggeliről vagy édes desszertről. Ezek a gabonák nemcsak finomak, hanem energiát adnak, támogatják az emésztést és feltöltik a testet – miközben új ízeket hoznak a tányérra.
Quinoa – az inkák aranya
A quinoa nem véletlenül lett a „szuperételek” egyik legismertebb képviselője. Az Andokból származó apró magok fehérjében gazdagok, vasat, magnéziumot és B-vitaminokat tartalmaznak, ráadásul gluténmentesek.
Az íze semleges, ezért szinte bármilyen ételbe beleillik – legyen az fűszeres zöldséges tál, saláta vagy reggeli kása. Próbáld ki citromos-petrezselymes quinoaként, friss paradicsommal és olívaolajjal – friss, nyárias és könnyed. Vagy készíts belőle húspótló „pogácsát” fűszerekkel és reszelt sajttal: kívül ropogós, belül puha, és pillanatok alatt elfogy.
Köles – a feledésből visszatért klasszikus
A köles egykor a magyar konyha alapélelmiszere volt, ma viszont újra felfedezzük, méghozzá jó okkal. Rostban és ásványi anyagokban gazdag, gluténmentes, könnyen emészthető, és enyhén diós íze különlegessé teszi.
Nemcsak kásaként vagy köretként finom, hanem például sajtos kölesfasírtként, amit friss salátával tálalva vegetáriánus főételként is megállja a helyét. Édesen is működik: egy kis méz, fahéj és aszalt gyümölcs hozzáadásával krémes kölespuding készíthető belőle, amely a rizs helyett egy új, tápláló alternatíva.
Bulgur – a gyors és okos megoldás
A bulgur a török és közel-keleti konyha egyik alapja. Félkész állapotban, előpárolva kerül hozzánk, így néhány perc alatt elkészül, mégis tápláló és laktató.
A legismertebb fogás a tabbouleh, friss mentával és citromlével, de bulgurból készíthetünk rakott egytálételt is, zöldségekkel, darált hússal és egy kevés joghurttal a tetején. Ha marad belőle, másnap sem kell kidobni – remek alap egy bulgursalátához vagy töltelékhez például cukkinihajókba töltve.
Amikor a köretből főszereplő lesz
A quinoa, a köles és a bulgur már régen túlnőttek a „rizs helyettesítője” szerepen. Ezek a gabonák variálhatók, ízesíthetők, kombinálhatók, így minden évszakban új arcukat mutatják. A titok abban rejlik, hogyan bánunk velük: ha friss zöldségekkel, fűszerekkel, olajokkal és savakkal (például citrommal vagy balzsamecettel) párosítjuk őket, a legegyszerűbb alapanyag is különlegessé válik.
