Toszkán hangulat a tányéron – Pappa al pomodoro, az olasz parasztkonyha gyöngyszeme
Kevés nemzet tud olyan szenvedéllyel főzni, mint az olaszok – és talán még kevesebb képes ennyire egyszerű alapanyagokból valódi gasztronómiai élményt varázsolni. A pappa al pomodoro, vagyis a paradicsomos kenyérleves tipikus toszkán fogás, melyet generációk óta készítenek a régióban, főként a nyári hónapokban, amikor a paradicsom a legédesebb és a legzamatosabb.
Ez a recept a „nincs itthon semmi, de főzni kell valamit” kategóriában született – és az olasz konyha igazi varázslata, hogy ezekből lesznek a legemlékezetesebb ételek.
Hozzávalók (4 adaghoz):
500 g érett paradicsom (vagy 1 konzerv hámozott paradicsom)
300 g szikkadt fehér kenyér
3 gerezd fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma
1 marék friss bazsalikomlevél
kb. 750 ml zöldségalaplé vagy víz
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
só, frissen őrölt bors
Ha friss paradicsomot használunk, forrázzuk le őket néhány másodpercre, majd húzzuk le a héjukat, és daraboljuk fel. Konzerv esetén ez a lépés kihagyható. Egy nagyobb lábasban melegítsük fel az olívaolajat, majd dinszteljük meg benne a finomra vágott vöröshagymát és zúzott fokhagymát. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg, csak legyen kellemesen aranybarna. Adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, majd a friss bazsalikomot. Sózzuk, borsozzuk, és főzzük közepes lángon kb. 15-20 percig, amíg a paradicsom szétfő és szószos állagú lesz.
Tépjük kisebb darabokra a kenyeret, és adjuk a paradicsomos alaphoz. Öntsük fel az alaplével, és főzzük további 10-15 percig, amíg a kenyér teljesen szétfő, és sűrű, krémes állagot kapunk. Ha túl sűrű lenne, kevés vízzel hígíthatjuk. Locsoljuk meg olívaolajjal, díszítsük friss bazsalikommal, és akár langyosan, akár hidegen kínálhatjuk. Egy pohár chianti sem árt mellé.
Miért szeretjük a pappa al pomodorót?
Mert visszarepít a gyökerekhez. A régi idők falusi konyháját idézi, ahol az étel nem csak táplálék volt, hanem szeretet, gondoskodás és közösség. Emellett hihetetlenül finom, és remek példája annak, hogyan lehet a maradék kenyeret új életre kelteni.
