Szívünk-lelkünk, kedvenc magyaros ízünk, fűszerünk: a pirospaprika
A magyar konyha legfontosabb alapfűszere. Gyönyörű piros színe van. Isteni aromát kölcsönöz az ételeknek. Létfontosságú vitaminokat is tartalmaz. No, kitaláltad, hogy mi az? Igen, az őrölt pirospaprika! Ismerjük meg jobban ezt a csodát!
Ha a külföldi barátaimhoz utazom, mindig azt kérik, hogy vigyek nekik pirospaprikát. :) Pedig ott is lehet kapni, de valahogy köze nincs a magyar fűszerpaprikához. Szóval sokat nem kell törnöm a fejem az ajándékon: pirospaprika (és pálinka, hogy a ház ura is jól járjon.) :). Mi a titka a magyar fűszerpaprikának, és miért olyan jó nekünk, hogy a legtöbb ételünk alapja így kezdődik: olaj-hagyma-pirospaprika?
Zsírban oldódik
Vagy éppen olajban. Ez azért jó, mert így a paprikában található A-vitamin jól tud hasznosulni, hiszen ez egy zsírban oldódó vitamin. Egyszóval ideális, ahogy elkészítjük paprikás ételeinket, mert ily módon szervezetünk hozzájuthat a benne található A-vitaminhoz.
Marad benne C-vitamin?
Köztudott, hogy a paprikának nagyon magas a C-vitamin tartalma, jogos a kérdés, hogy a fűszerpaprikával mi a helyzet ezen a fronton? Nos, a C-vitamin tartalom bizony-bizony gyorsan elillan. Már szárítás közben is fokozatosan csökken a paprika C-vitamin tartalma, a hőkezelés hatására szinte semmi nem marad benne, mire az asztalunkra kerül egy jó kis pörkölt. No, de ezért eszünk mellé friss uborkasalátát, esetleg paprika- vagy paradicsomsalátát. :)
Mit tartalmaz még?
A pirospaprikának kb. 20%-os a rosttartalma. Fehérjét, szerves savakat, illóolajokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Antioxidánsok is vannak benne, ennek köszönhetően nem avasodik. B1, B2 és P-vitamin is található benne. A P-vitamin segít abban, hogy C-vitamin jobban felszívódjon, megvédi a hajszálérhálózatot.
Csípős vagy sem?
Az, hogy a pirospaprika csípős-e a kapszaicin tartalmától függ. Létezik édes, csemege, különleges és rózsa fűszerpaprika is. Valamint a csípősség szerint is szokás csoportosítani:
Nem csípős: kevesebb, mint 100 mg/kg a kapszaicintartalom
Enyhén csípős: 100-200 mg/kg a kapszaicintartalom
Nagyon csípős: 200 mg/kg-nál magasabb a kapszaicintartalom.
Az, hogy ki melyiket kedveli erősen ízlés dolga. :)
Egy kis történelem
Magyarországra nagy valószínűséggel Wesselényi Ferenc gróf hitvese, Széchy Mária által jutott el a paprika az 1600-as években, s a 18. századra vált széles körben ismertté. Szegedi ferences kolostorokban termesztették először, majd Kalocsán voltak nagyobb ültetvények. Nem véletlen tehát, hogy azóta is a szegedi és a kalocsai paprika a nagybetűs “Paprika” a magyarok számára.
A zsír-vöröshagyma-pirospaprika fantasztikus ízvilága először az alföldi parasztok asztalán fordult elő, mondhatjuk, hogy ők fedezték fel a pörökölt alapot, ami azóta is megannyi ételünk alappillére. A gulyás, a tejfölös csirkepaprikás, a paprikás krumpli, a Jókai bableves, vörösboros marhapörkölt, a kolbász mind-mind a pirospaprikától az, ami. A magyar konyha lenyomatai, és mindannyiunk kedvenc magyaros ételei.
Forrás: wikipedia.org, gasztroabc.hu
