Szénhidrátcsökkentett kedvenc: cukkinis rakottas
Amikor a klasszikus olasz konyha találkozik a tudatos táplálkozással, izgalmas újragondolások születnek. A lasagne sokak kedvence: szaftos ragu, krémes besamel, olvadt sajt és puha tésztarétegek harmóniája. De mi történik, ha a tésztát elhagyjuk? A válasz egy meglepően laktató, mégis könnyed fogás: a cukkinis rakottas, amelyben a zöldség veszi át a lapok szerepét.
A tészta nélküli megoldás nem kompromisszum, hanem választás. Kevesebb szénhidrátot tartalmaz, gluténmentes étrendbe is könnyen beilleszthető, és sokkal üdébb, nyárias hangulatot áraszt. A vékonyra szeletelt cukkini nemcsak szerkezetet ad a rakottasnak, hanem enyhén édeskés ízével finoman ellensúlyozza a paradicsomos ragu savasságát.
A cukkini, mint főszereplő
A cukkini az egyik legsokoldalúbb zöldség a konyhában. Magas víztartalma miatt sütés közben megpuhul, mégis képes megtartani a réteges struktúrát. Az előkészítés kulcsfontosságú: a szeleteket érdemes enyhén besózni, majd állni hagyni, hogy a felesleges nedvességet kiengedjék. Így a végeredmény nem lesz túl szaftos vagy szétfolyó. Ha még intenzívebb ízre vágyunk, a cukkiniszeleteket sütés előtt serpenyőben vagy grillserpenyőben röviden megpiríthatjuk. Ettől enyhén karamellizált, mélyebb aromát kapnak, ami remekül illik a fűszeres raguhoz.
Tudatos választás a hétköznapokra
Ez a cukkinis rakottas ideális azoknak, akik csökkentenék a finomított szénhidrátbevitelt, de nem szeretnének lemondani a megszokott ízekről. Laktató, mégsem nehéz, másnap pedig talán még finomabb, amikor az ízek teljesen összeérnek. Friss zöldsalátával tálalva kiegyensúlyozott, teljes értékű fogás.
A recept
Hozzávalók (4 adaghoz)
3–4 közepes cukkini
40 dkg darált marhahús vagy pulykahús
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
40 dkg darabolt paradicsom vagy sűrített paradicsom
1 evőkanál paradicsompüré
1 teáskanál oregánó
1 teáskanál bazsalikom
só, frissen őrölt bors
25 dkg ricotta vagy krémsajt
1 tojás
10 dkg reszelt mozzarella
5 dkg reszelt parmezán (elhagyható)
olívaolaj
Elkészítés
A cukkiniket hosszában vékony szeletekre vágjuk. Enyhén besózzuk, 15–20 percig állni hagyjuk, majd papírtörlővel leitatjuk róluk a nedvességet. Igény szerint kevés olívaolajon röviden előpirítjuk őket. A raguhoz az apróra vágott hagymát olívaolajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a darált húst. Fehéredésig pirítjuk, ezután belekeverjük a paradicsomot és a paradicsompürét. Fűszerezzük oregánóval, bazsalikommal, sóval, borssal, és sűrű szószt főzünk belőle.
A ricottát összekeverjük a tojással és a reszelt sajt felével, majd enyhén megsózzuk. Egy közepes méretű sütőtál aljára vékony réteg ragut teszünk, erre jön egy réteg cukkini, majd a ricottás krém. A rétegezést addig folytatjuk, amíg az alapanyagok elfogynak. A tetejére ragu kerül, majd megszórjuk a maradék sajttal. 180 °C-ra előmelegített sütőben 30–35 percig sütjük, amíg a teteje aranybarnára pirul. Tálalás előtt néhány percet pihentetjük, hogy szépen szeletelhető legyen.
