Régmúltú ételek nyomában – 1. rész
Hallottál már a csíramáléról? Egy békési és csongrád-csanádi különlegesség, amely Orosháza, Csongrád és Szentes környékéről származik, és több mint egy évszázados hagyományra tekint vissza. Más néven csiripiszlinek is hívják, amelyet a helyiek egyszerű, de ínycsiklandó módon készítenek el: a búza csíráztatása után a szemeket ledarálják, és kis mennyiségben lisztet kevernek hozzá. Édes ízét nem hozzáadott cukortól kapja, hanem a csírában lévő keményítő a sütéskor maltózzá és dextrózzá alakul át.
Külön érdekesség, hogy már Jókai Mór is megemlíti az Aranyember című regényében a “fenséges, mézédes csíramálé”-t. Amely azon kívül, hogy finom, a búzacsírának köszönhetően tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, és remek fehérjeforrás. Emellett antioxidáns tulajdonságai is vannak, így hát bátran kijelenthetjük, valóságos vitaminbomba, tápláló reformélelmiszer. Mutatjuk is a receptet!
Csíramálé elkészítése
Hozzávalók (egy tepsihez):
500 gr búza
szükség szerint liszt
szükség szerint víz
Elkészítés (előkészítéssel 5 nap):
Lehetőleg bio búzát használjunk és mossuk át párszor, majd egy egész éjszakára hagyjuk dupla annyi vízben ázni, hogy a szemek megduzzadjanak. Másnap egy sütőpapírral kibélelt tepsibe terítsük és takarjuk le. Naponta kétszer, háromszor öntözgessük, spricceljük vízzel és semmi esetre sem hagyjuk kiszáradni a búzaszemeket. Kb. 3-4 nap alatt 2-3 cm-es hajtása lesz. A hajtások szinte kis szőnyeget alkotnak, ezt szétszedve rakjuk turmixgépbe és öntsük fel vízzel.
A kapott masszát hagyjuk állni 10 percre, majd szűrjük át egy gézdarabon. Az így kapott lébe keverjük annyi lisztet, hogy sűrűbb legyen, mint egy palacsintatészta, de hígabb, mint a galuska tésztája. Vizezett tepsibe öntsük és sütőben 180 C fokon addig süssük, amíg a teteje aranybarna és ropogós lesz. Ha kivesszük a közepe hígabban mozoghat, de ne ijedjünk meg, mert, ha kihűl akkor megdermed. Jó étvágyat!
A recept forrása: cookpad.com
