Mitől reped meg a bejgli? El lehet kerülni? - Tippek recepttel!
Évtizedek, sőt, esetleg generációk óta küzdenek a család nőtagjai azzal, hogy reped a bejgli. Jó lenne, ha idén már végre olyan lenne, ahogy A Nagy (recept)Könyvben meg van írva? S a szeletelést követő tálalásnál sem hullana atomjaira minden szelet? Két pofára is intenzívebben lehetne enni úgy, ha nem kellene arra figyelni, hová esik a letört darabka… Meggyőztünk?
Olyan a nőknek a bejglirepedés, mint a férfiaknak a karácsonyfa faragása a talpba. Befaragni és be nem repeszteni, ez itt kérem december fő kihívása. Remek kifogás az ünnepi stresszre, (De hát berepedt!!), ami miatt viszont majd veszekedhetünk a rosszul befaragott karácsonyfa talp ügyén. No meg a bejglin. Vagy…
Csináld jól!
Már nem szokás hajlítgatni a bejglit, bár a nevét eredetileg a német verzióról kapta, amely szerint a bejgli bizony kifli alakú. A ’beugen’ szóból ered – bár mivel itthon egyenesen szokás sütni, így talán a ’riss’ repedés szó gyakorlatiasabb lenne.
De ha nem akarjuk átnevezni, akkor…
Vigyázzunk a sütésre! A közepes hőmérséklet a kulcs. Ha túl melegre tesszük, megbarnul, ha túl alacsony hőmérsékletű a sütő, akkor pedig túlkel. A tökéletes tészta akkor nem reped szét, ha parányit megszurkáljuk a süteményt – mélyen, hogy a gőz kitudjon jönni. Ha a tészta szabályt betartottuk – tehát az élesztővel óvatosak voltunk, hogy ne kalácstésztát kapjunk, de azért nem hagytuk ki a receptből, ráadásul a hőmérsékletet is jól lőttük be, és még a lyukakat is megcsináltuk a gőznek – akkor már igazán nincs oka berepedni.
Ez nagyjából azt jelenti, hogy 190-200 fok között süssük aranybarnára, kb. 25-30 perc alatt.
A tökéletes bejgli receptje
Nyilván mindenkinek a sajátja – amit gyermekkorában a Nagyi vagy Anyuci készített. De követendő vezérfonal lehet, hogy a töltelék és a tészta arányát kb. fele-fele méretben érdemes belőni, így lesz igazán ízletes, de mégis harapható a kész sütemény. A pozsonyi kifli tésztáját ne keverjük a dologba, ez ugyanis nem ugyanaz, mint a bejgli tészta. A hozzávalóknál kb. következőknek kellene szerepelni:
- ½ kg liszt
- 15 dkg vaj
- 10 dkg sertészsír
- 2 tojássárgája
- 1/5 citromhéj (reszelt)
- 5 dkg cukor
- 1 tasak vaníliás cukor
- 2 dl tej
- 2 dkg élesztő
- csipet só
A töltelék pedig bármi lehet, amit ideálisnak érzünk, a klasszikus mákos és diós mellett, a meggyes-mákos, csokis, gesztenyés is egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek.
Márványos – a másik trükkös vonal
Akinek a repedés-gátlásban már kiforrott gyakorlata van, a másik kihívás, hogy legyen a teteje márványos. Ennek is megvan a trükkje: mixerrel egyneműre keverünk két tojássárgáját és egy egész tojást, majd megkenjük vele a tészta tetejét. Hagyjuk megszáradni – ez a lépés nagyon fontos, majd felverjük a maradék fehérjét és azzal is megkenjük. Az eredmény egy tökéletes bejgli...
Ha pedig mégsem lesz tökéletes…
Akkor jobb, ha minél hamarabb felfaljuk és a családtagokat is arra biztatjuk, hogy tüntessék el a kudarc nyomait minél hamarabb. A gyomrunk nem lát, de még az ízlelőbimbók se nagyon. Aztán leöblítjük egy bögre tejjel és jövő decemberig nem stresszelünk rajta többet. Ez a tökéletes bejgli igazi receptje.
Forrás: magyarnemzet.hu/archivum/etel-es-ital/a-repedesmentes-bejgli-titka-4139980/
