Mennyei polenta gombaraguval és parmezánnal
A polenta az egyik legmelegebb, legmegnyugtatóbb fogás, amit hideg napokon készíthetünk. Krémes állaga tökéletes alapot ad a gazdag, illatos gombaragunak, amely mély, földes aromáival ellenpontozza a dara édeskés ízét. Egy bőséges adag reszelt sajttal pedig az egész étel egy harmonikus, olaszos egésszé áll össze.
Polenta gombaraguval és parmezánnal
Hozzávalók (2 adag)
**A polentához:*
12 dkg kukoricadara
5 dl víz vagy alaplé
1 ek vaj
só ízlés szerint
A gombaraguhoz:
30 dkg gomba (csiperke, barna csiperke vagy vegyes erdei gombakeverék)
1 kis fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek vaj vagy olívaolaj
1 dl tejszín (elhagyható)
só, bors
friss petrezselyem
parmezán a tálaláshoz
Így készül a tökéletesen krémes polenta
A polenta akkor igazán jó, ha lassan, türelemmel készül, és kellő nedvességet kap. A vizet vagy alaplevet forrald fel, sózd meg, majd lassan szórd bele a kukoricadarát, folyamatosan keverve, hogy ne legyen csomós. Amikor elkezd sűrűsödni, mérsékeld a lángot, és időnként megkeverve főzd addig, amíg krémes, egyenletes állagot nem kapsz. Végül keverd hozzá a vajat, ami fényessé és még lágyabbá teszi.
A gombaragu: az étel lelke
A gombákat szeleteld fel, a hagymát és fokhagymát aprítsd finomra. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat vagy hevíts olajat, és futtasd meg benne a hagymát. Amikor üveges lesz, add hozzá a gombát, és magas hőfokon pirítsd, hogy szépen lepiruljon, és kiadja aromáit. Fűszerezd sóval, borssal, majd ha szeretnéd, önts hozzá egy kevés tejszínt, hogy selymesebb legyen a mártás. Végül keverd bele a frissen aprított petrezselymet.
Tálalás – egyszerű, mégis mutatós
A tányérra kanalazott polentára halmozd a forró, illatos gombaragut, majd reszelj rá bőségesen parmezánt. A lassan megolvadó sajt összefogja az egész étel karakterét: a polenta puhaságát, a gombák mélységét és a friss fűszerek vibrálását.
A polenta gombaraguval gyorsan elkészül, melegséget ad, tele van ízekkel, és könnyen variálható. Hétköznapokra is tökéletes, de elegáns vacsorának is elég jó – és minden alkalommal azt a benyomást kelti, mintha sokkal több munka lett volna vele.
