Marinálunk, babám, az jött a szokásba! – A legjobb grillpácok
Bár a népdalban eredetileg a „Már minálunk babám” szerepelt, a grillszezonhoz igazán jobban passzol ez a kis módosítás. A marinálás, - másik nevén pácolás - az egyik elengedhetetlen lépése a tökéletes grillételeknek. Egyszerű, könnyen variálható és rendkívül sokat számít a végeredmény szempontjából. Íme, a módszer és a legjobb pácreceptek!
A pácolás nem egy ördöngösség, még a legügyetlenebb kezű, kezdő konyhatündér (férje) is megtudja csinálni. Kell hozzá egy kellemesen nagy méretű tál, ami azért, ha muszáj még a hűtőbe is befér, hús és pác. A húsokat beleforgatjuk a páclébe, majd a tálba vagy ételhordó dobozba helyezzük és legalább egy fél napig hagyjuk állni a marinádban. A pihentetés előtt a megmaradt páclét is ráönthetjük, hogy egész biztosan mindenhol átjárják az alapanyagot a fűszerek. Középmeleg nyári napokon még hűtőbe sem kell tennünk. Érlelődhet árnyékban, hűvösebb helyen. A kánikula közepén viszont irány hűtőszekrény, nehogy megromoljon a remekmű. Utóbbi esetén fedjük frissen tartó fóliával az edényt, vagy ha ételhordó dobozt használtunk, tegyük rá a tetejét.
A pác
Elkészítése rém egyszerű, a szükséges hozzávalókat összeöntjük, összekeverjük és már kész is. Természetesen a zöldfűszerek aprítást, a fokhagyma zúzást igényel, hogy aromájával nagy mértékben hozzájárulhasson a végső ízekhez.
Fokhagymás marinád – bármilyen húshoz, amit el tudsz képzelni a tányérodra
Amire szükség lesz hozzá:
- 8-9 gerezd zúzott fokhagyma
- 2 evőkanál fehérbor
- 1 evőkanál ketchup
- 1 teáskanál fehérbors (helyettesíthető feketével)
- negyed citrom leve
- 2 evőkanál olívaolaj
Fahéjas- fokhagymás – marhától a csirkéig
Kelleni fog a pácba:
- 2 gerezd fokhagyma
- fél teáskanál só
- negyed citrom leve
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál őrölt koriander
- fél teáskanál őrölt kömény
- és ugyanennyi őrölt fahéj
Marokkói fűszeres pác – az arab ízvilág kedvelőinek, halhoz, csirkéhez, marhahúshoz
Ezeket keverd össze:
- fél teáskanál sáfrány
- fél citrom leve
- 3 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 9 evőkanál olívaolaj
- fél teáskanál cayenne bors
- fél kávéskanál só
- 1 teáskanál őrölt erőspaprika
Old John marinád – borjúhoz tökéletes, marhával, sertéssel is jól passzol
Az alábbiak keverékében pihentesd a húsod:
- 3 evőkanál erőleves
- 2 evőkanál Worcester-szósz
- 1 evőkanál borecet
- 1 teáskanál mustár
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál őrölt paprika
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 apróra zúzott babérlevél
- csipet őrölt bor és ízlés szerint egy kis chili
Rozmaringos pác – mindenhez. Halhoz, húsokhoz egyaránt
Mehet a marinádba:
- 2 evőkanál őrölt paprika
- 1 teáskanál rozmaring
- 1 teáskanál kakukkfű
- 1 teáskanál őrölt bors
- negyed citrom leve
- 1 evőkanál mustár
- 1 evőkanál száraz fehérbor
- 2 evőkanál olívaolaj
Zöldekhez
Nem csak a húsokat, de a zöldségeket is érdemes bepácolnunk sütés előtt. Bár a natúr ízük is isteni, ha van esetleg olyan a társaságban, aki nem köretként, hanem főételként fogyasztja a grillzöldségeket húsok helyett, akkor mindenképp érdemes hangsúlyt fektetnünk a zöldség szeletek marinálására is. Vágjuk fél-egy centis szeletekre héjastól a grillzöldésgeket, és a húsokhoz hasonlóan forgassuk pácba, majd hagyjuk hűvös helyen pihenni legalább egy fél napig. Használhatjuk a művelethez a fenti húspácokat, de készíthetünk nekik saját ízvilágot is.
Ehhez keverjünk össze:
- 1 teáskanál őrölt koriandert
- fél teáskanál őrölt chilit
- 1 teáskanál sót
- fél teáskanál borsot
- 1 evőkanál olívaolajat
- és pár csepp citromlét.
Jó étvágyat!
