Liba-napok: variációk a combjára és a mellére
A liba- és kacsahúshoz remekül passzolnak az édesebb ízek, ezért kedvelt a párolt káposzta köret is, amit rendszerint karamellizálnak és cukorral édesítenek. Mi nagyon szeretjük ezt az ízvilágot, most azonban karamellizált gyümölcsökkel tálaljuk a Márton-napi libát! Jó étvágyat hozzá!
Libacomb karamellizált gyümölccsel és rizzsel
Hozzávalók 2 személy részére:
- 2 db libacomb
- 6 szem szilva
- 2 db alma
- 2 db körte
- 1 narancs
- 2 evőkanál libazsír
- 2 dl fehérbor
- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál cukor
- 1 teáskanál méz
- 1 bögre rizs
- 3 ág rozmaring
- 5 szál kakukkfű
- só
- őrölt fekete bors
Elkészítés:
A libacombokat előző nap bedörzsöljük sóval, borssal és zöld fűszerekkel. Letakarjuk és éjszakára a hűtőben hagyjuk. Másnak tepsibe helyezzük, libazsírral és egy pohárka vízzel, és egy órán keresztül közepes hőfokon sütjük.
Közben megfőzzük a rizst, ahogyan szoktuk. A gyümölcsöket feldaraboljuk, majd egy serpenyőben mézet és cukrot olvastunk összes, és ebben megfuttatjuk az almát, a körtét, a szilvát is és a narancsot is.
Közben a libacombra ráöntjük a bort is, meglocsolgatjuk és tovább pároljuk a sütőben. Ha már megpuhult, levesszük róla az alufóliát, és megpirítjuk.
Ha elkészült a rizzsel és a karamellizált finomságokkal tálaljuk.
Az eredeti recept a mindmegette.hu oldalról származik.
Rosé libamell sütőtökkel és gombával
- 2 darab bőrös libamell
- fél sütőtök (vagy egy kisebb darab)
- 10-15 dkg vaj
- chili
- narancs
- gyömbér
- méz
- só, bors
- pár szem vargánya, rókagomba (vagy bármilyen más gomba)
Először is kezdjük a sütőtökkel. Miután kivettük a magokat, vékony hasábokra vágjuk, és alufólián megsütjük, közben mézzel megkenjük 5 perccel az elkészülte előtt. A többi tököt enyhén sós vízben megfőzzük, majd vajjal turmixoljuk. A pépet kétté öntjük, az egyik felét chilivel és fél narancs levével, a másik felét gyömbérrel ízesítjük. (Az eredeti recept szerint a chilis krémet át kellene passzírozni és egy szifonba töltve kifújni, de enélkül is kellemes krémet kapunk.)
Elkészítjük a ropogós rosé libamellet. A bőrt bevagdossuk, vigyázva, hogy a húst ne sértsük meg. Ezután bedörzsöljük sóval, majd egy serpenyőben vastagságtól függően 5-6 percig sütjük mindkét oldalát. A bőrös fele legyen az első! Mielőtt tálalnánk vagy felvágnánk, minimum 6 percig pihentetjük a húst.
Ezalatt az idő alatt a gombákat sózzuk és borsozzuk, majd megpirítjuk a zsíros serpenyőbe. A libamellet szépen felszeleteljük és a sütőtök szeletekkel, krémekkel és a gombával körítjük.
Az eredeti recept Creative Chef, Nagy Eszter remekműve.
További ajánlataink Márton-napra:
Márton-napi libasült lilahagyma lekvárral>>
