Krumplifőzelék újragondolva – kapros, mustáros változat
A krumplifőzelék a klasszikus magyar konyha egyik jól ismert étele, de attól még nem kell mindig ugyanúgy elkészíteni. A tejfölös, babérleveles változat helyett ezúttal friss kapor, kevés dijoni mustár és citrom kerül bele. A végeredmény krémes, savanykásan friss és karakteresebb, miközben az alap továbbra is az ismerős burgonya marad.
Ez a változat különösen jól működik akkor, ha könnyedebb köretként vagy önálló húsmentes ételként készítenéd. A burgonya egy részét ráadásul nem kell teljesen szétfőzni: a főzelék ettől rusztikusabb, érdekesebb állagú lesz.
Mi kerül bele?
Hozzávalók 4 adaghoz:
800 g burgonya, 1 kisebb vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál füstölt paprika, 2 babérlevél, 700 ml zöldségalaplé, 150 g tejföl vagy görög joghurt, 1 evőkanál dijoni mustár, 1 evőkanál citromlé, 1 nagy marék friss kapor, só, frissen őrölt fekete bors, 1 teáskanál kukoricakeményítő és 2 evőkanál hideg víz.
Így készül a modernebb krumplifőzelék
A burgonyát meghámozzuk, majd nagyjából azonos méretű kockákra vágjuk. A finomra aprított hagymát az olívaolajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a füstölt paprikát, majd rögtön felöntjük az alaplével, hogy a paprika ne égjen meg. Beletesszük a burgonyát és a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon addig főzzük, amíg a krumpli nagy része megpuhul, de néhány darab még tartja magát.
A tejfölt vagy görög joghurtot egy kevés forró főzeléklével elkeverjük, majd visszaöntjük az edénybe. A keményítőt hideg vízzel simára keverjük, és ezt is hozzáadjuk. Néhány perc alatt besűrítjük, majd kivesszük a babérleveleket. A főzelék egy részét botmixerrel röviden krémesíthetjük, de nem kell teljesen simára dolgozni. Így a burgonyadarabok megmaradnak, miközben a saját keményítőtartalmuk és a részben leturmixolt alap sűrű, krémes állagot ad.
A végén jön a friss íz
A tűzről levéve hozzákeverjük a dijoni mustárt, a citromlevet és a finomra vágott kapor nagy részét. A mustárból nem kell sok: nem az a cél, hogy mustáros legyen a főzelék, hanem hogy mélyebb, kissé pikáns ízt adjon neki. A citromlé pedig ellensúlyozza a burgonya és a tejföl krémességét. Tálaláskor megszórhatjuk a maradék friss kaporral, és kerülhet rá néhány csepp olívaolaj is.
Mivel kínáld?
Hagyományosan fasírttal vagy sült virslivel kerülhet az asztalra, de ez a változat jól működik sült gombával, ropogós csicseriborsóval vagy tükörtojással is. Ha könnyű húsos feltétet szeretnél, grillezett csirkemell vagy sült halfilé is jól illik hozzá.
