Gombócból sok? Á, dehogy! - Az almás, a túrós és a szilvás
Nemcsak gyerekkori kedvenc a gombóc. Az utóbbi évek egyik legnépszerűbb desszertjévé avanzsált túrógombóc eper öntettel valahogy új távlatokat nyitott a hétköznapi eledelnek. No, de nem kell beülnünk egy ínyenc étterembe, hogy egy jó kis gombócot elfogyaszthassunk, csak vegyük elő nagyi receptes könyvét és poroljuk le egy kicsit...
A szilvás gombóc
Az én nagymamám rengeteg gombócot készített nekünk. Még most is érzem az izét a számban, látom magam előtt a zománcozott piros lábast, ami púposan meg volt rakva gombócokkal. Az ő favoritja természetesen a szilvás volt. Íme, a recept.
Nagyi szilvás gombóca
Hozzávalók:
- kb. 20 db szilva
- 30 dkg burgonya
- kb. 40 dkg finomliszt (v. amennyit felvesz)
- 1 nagy tojás
- 1 kk só
Forgatáshoz:
- 1 nagyobb csésze zsemlemorzsa . kb. 1 dl olaj
Hámozzuk meg burgonyát, kockázzuk fel, és főzzük meg sós vízben. Miután leszűrtük, nyomjuk át burgonyanyomón, és hagyjuk kihűlni. Közben pirítsuk meg a zsemlemorzsát az olajban, hogy az már készen várjon minket.
Az immáron hideg burgonyához adjuk hozzá a sót, a liszt kb háromnegyed részét és a tojást, majd gyúrjuk össze. Ha még kell hozzá liszt, akkor pótoljuk. Akkor jó a tésztánk, ha könnyen nyújtható. Amikor ezzel megvagyunk, sodorjuk is ki, vágjuk akkora kockákra, hogy a szilvát bele tudjuk csomagolni, és gombóccá tudjuk formálni. A kockák közepére kerüljenek a szilvák, és "gombócoljunk'. :)
Óvatosan beleengedjük a gombócokat a forró vízbe, s kb 6 perc alatt készre főzzük. Amíg megfőnek, lepiríthatjuk a morzsát olajon vagy vajon. A kész gombócokat kimerjük, és beforgatjuk a zsemlemorzsába.
Az almás gombóc
Anyukám már egy modernebb konyhát képviselt, de gombócot ő is főzött, nem is akármilyet! Az egyik kedvenc gombóc receptem tőle van:
Almás gombóc fahéjas édes tejföllel
Hozzávalók:
á 25 dkg alma, nagyon apró kockákra vágva - 12 ek búzadara - 1 tojás - csipet só - 1 cs vaníliás cukor - 10 ek zsemlemorzsa - 3-5 ek olaj vagy vaj - 1 pohár krémes natúr görög joghurt vagy tejföl - 1 kis kanál fahéj - porcukor ízlés szerint
Az almát nagyon apró kockákra vágjuk (vagy lereszeljük, és kinyomkodjuk a levét). A tojást, a búzadarát, a cukrot és sót összedolgozzuk, majd hozzáadjuk az almát is, és összekeverjük, viszonylag kemény állagú masszát kell, hogy kapjunk végeredményként. Minimum fél órát pihentetjük.
Mielőtt elkészítenénk a gombócokat, felteszünk egy edényben vizet forrni. Amíg felforr a víz, kisebb gombócokat formálunk a masszából vizes kézzel. Óvatosan beleengedjük a gombócokat a forró vízbe, s kb 6 perc alatt készre főzzük. Amíg megfőnek lepiríthatjuk a morzsát olajon vagy vajon. A kész gombócokat kimerjük, és beforgatjuk a zsemlemorzsába, fahéjas édes tejföllel vagy görög joghurttal tálaljuk. Isteni!
A túrógombóc
A túrógombóc főzés valahogy a mi családunkban kevésbé volt divat, először egy exemnél ettem, az ő anyukája készítette, isteni volt! Aztán rögtön meg is ismételtem az élményt a bevezetőben már említett éttermi változattal. Közben rájöttem, hogy a világ egyik legegyszerűbb dolga a túrógombóc készítés, és nem kell hozzá mesterszakácsnak lenni. Itt a kedvenc receptem, és egy-két tipp, hogy biztosan ne rontsd el.
Túrógombóc - recept
Hozzávalók:
- 50 dkg túró (félzsíros, nem rögös)
- 12 dkg búzadara2 púpozott ek liszt
- 2 db nagy tojás (L)
- 1 cs vaníliás cukor
- 1 ek porcukor
- nagy csipet só
- 1/2 citrom reszelt héja
Mielőtt neki látnál, a legfontosabb tipp: ne használj rögös túrót vagy zsírszegény fajtát, mert nem fog összeállni a gombócod... Sajnos már jártam így, te inkább ne kövesd el ezt a hibát, és válassz apró szemű, krémesebb túrót. :)
A villával összetört túrót összekeverjük a búzadarával, a liszttel, a kétféle cukorral, sóval és a reszelt citromhéjjal. Az egész tojásokat is hozzáadjuk, és lágy masszává keverjük. Fedjük le a tálat, és pár órát pihentessük a hűtőben (min 1 óra, de akár egész éjjel is lehet).
Mielőtt elkészítenénk a gombócokat, felteszünk egy edényben vizet forrni. Amíg felforr a víz, kisebb gombócokat formálunk a masszából vizes kézzel. Óvatosan beleengedjük a gombócokat a forró vízbe, s kis lángon kb. 8 perc alatt készre főzzük. Amíg megfőnek lepiríthatjuk a morzsát olajon vagy vajon. A kész gombócokat szűrővel kimerjük, és meghempergetjük a zsemlemorzsába.
Lekvárral, porcukorral, édes tejföllel vagy magában is finom.
