Fánk másként – Készíts el sósan (is)!
Ha fánk, akkor pihe-puha, édeskés, esetleg kicsit rumos ízű tészta, a tetejére porcukor, mellé pedig isteni házi lekvár. Esetleg vaníliapuding, vagy csokikrém, mint töltelék! És mi lenne, ha idén szakítanánk a hagyományokkal, és nem (csak) az édes verziót készítenénk el?
Lássuk, milyen lehetőségeink vannak, ha 2018-ban a sós változat mellett tesszük le a voksunkat!
Elő a szalonnával!
Ebbe a fánkba tojás, sajt és szalonna kerül töltelék gyanánt. Izgalmasan hangzik!:-)
Hozzávalók a tésztához:
30 dkg búzaliszt
7 dkg vaj
3 evőkanál száraz fehérbor
6 tojássárgája
3 evőkanál tejszín
só
zsiradék a sütéshez
tojásfehérje a kenéshez
Hozzávalók a töltelékhez:
10 dkg sajt (ementáli vagy parmezán a legjobb)
1 tojás
12,5 dkg szalonna
A hozzávalókból tésztát gyúrunk, majd kisodorjuk. Bekenjük tojásfehérjével, majd körülbelül 10 cm-es oldalhosszúságú négyzetekre vágjuk. Ezután elkészítjük a tölteléket. A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd összekeverjük a sajttal, amit előzőleg lereszeltünk, és a tojással. Borssal ízesítjük, és a tésztanégyzetekre halmozzuk. A tészta széleit behajtjuk, hogy ne folyjon ki a töltelék, és bő zsiradékban kisütjük.
Mire jó a savanyú káposzta?
Ezeken a recepteken kívül még készíthetsz belőle fánkba való tölteléket is!
Hozzávalók a tésztához:
37,5 dkg liszt (+ egy kevés a kitekeréshez)
2 tojás
1 kiskanál só
2 evőkanál lágy vaj (+ egy kevés a kenéshez)
A töltelékhez:
2 db nagy hagyma
50 dkg savanyú káposzta
30 dkg füstölt szalonna
2 db borókabogyó
1 db babérlevél
1 db szegfűszeg
egy csipet kömény
egy csipet cukor
só, bors
12,5 dl húsleves
zsiradék a sütéshez
A lisztet gyúródeszkára öntjük, és a közepébe lyukat csinálunk. A tojás és a sót beletesszük, majd a vajat is belerakjuk, majd az egészet összegyúrjuk. A tojás nagyságától függően tehetünk hozzá vizet. Rugalmas, nem ragadós tésztát kell, hogy kapjunk. Ha megvan, fóliába csomagoljuk, és fél órára félrerakjuk, pihentetjük.
Ezalatt a szalonna nagyobb részét és a hagymát finom kockákra vágjuk. A szalonnát alacsony lángon megpirítjuk, rádobjuk a hagymát, üvegesre pároljuk. Aztán mehet bele a savanyú káposzta, erre pedig a fűszerek (só, bors, babérlevél, szegfűszeg, kömény, borókabogyó és egy kevéske cukor). Végül hozzáöntjük a húslevest, és fedő alatt, körülbelül 25 percig pároljuk, amíg a lé el nem párolog. Ha kész, kihűtjük, és a fűszereket is eltávolítjuk belőle.
A tésztát lisztezett felületen 2-3 mm vastagságúra gyújtjuk, nagyjából egy 35x45-ös négyzet legyen belőle. Erre mehet a káposzta, szépen eloszlatva, majd az egészet egy konyharuha segítségével hosszában feltekerjük. A tekercset körülbelül 5,5 cm-es csigákra szeljük egy éles kés segítségével. Közben a sütőt is bekapcsoljuk, 200 ⁰C-ra előmelegítjük.
A csiguszokat egy tepsibe tesszük, jó szorosan, majd a tepsi szélétől indulva vizet öntünk bele, hogy a csigák 2-3 centiméter mélyen álljanak benne.
A maradék szalonnát vékony szeletekre vágjuk, és a fánkocskák tetejére tesszük. A tepsit alufóliával lefedjük, és körülbelül 20 percig így sütjük. Aztán levesszük az alufóliát, és addig sütjük tovább, amíg a maradék folyadék el nem párolog. Hogy szép aranybarna, ropogós csigákat kapjunk, gyakran kenegessük vajjal, míg sül.
Forrás: chefkoch.de, chefkoch.de
