Csúsztatott palacsinta: könnyed tészta nyári, gyümölcsös töltelékkel
Talán te is ismered a diós - sárgabarack lekváros palacsintatortát, ami az őszi desszert tár egyik fénypontja lehet, de mielőtt bekopogtatna a dióáradat, próbáld ki ezt az őszibarackos - málnás változatot.
A csúsztatott palacsintának isteni, habos, könnyed tésztája van, amelyhez remekül illenek a nyári ízek is. Havas Dóra már régóta az egyik kedvenc gasztrobloggerünk, s most az ő töltelékével próbáltuk ki ezt a palacsintatortát.
Csúsztatott palacsinta barackos-mascarponés töltelékkel
Hozzávalók 1 tortához:
A palacsintához:
- 6 tojás
- 15 dkg porcukor
- 15 dkg liszt
- 7 dk g puha vaj
- 3,5 dl tej
- egy csipet só
- olaj a sütéshez
A töltelék hozzávalói:
- 3 érett, nagyobb méretű őszibarack
- 2 ek barna cukor
- ½ citrom reszelt héja és leve
- 2-3 ek rum
- 20 dkg mascarpone
- 1 dl habtejszín
- 3 ek porcukor
A tetejére - ha van:
- 10 dkg málna
Mivel a csúsztatott palacsintának csak egyik oldalát kell megsütni, s rögtön rétegezni kell a töltelékkel, ezért a tészta előtt főzzük meg a tölteléket. A kimagozott, héjától megszabadított és összedarabolt illatos barackokat 1-2 perc alatt közepes lángon összerottyantjuk fél citrom levével és két evőkanál barna cukor társaságában. A rummal is összefőzzük (további kb. 1 percig, csak míg az alkohol elpárolog, s marad az aroma - nyamnyam!). Kihűtjük a tölteléket, s amikor már csak langyos a hűtőbe tesszük.
Közben a tejszínt felverjük - válasszunk 30%-osat, illetve cukrászhabot, hogy biztosan jó keményre sikerüljön. A mascarponét kikeverjük a citromhéjjal és a cukorral, majd ráfordításos technikával összeforgatjuk a tejszínnel és a barackkal. Mehet vissza a hűtőbe. Következhet a palacsinta.
A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját összekeverjük a cukorral - fehéredésig. A vajat vegyük ki jó előre a hűtőből, hogy puha legyen, adagonként adjuk a sárgájához a liszttel és a tejjel felváltva. Keverjük simára a masszát. A fehérjéből és egy csipet sóból kemény habot verünk. Összeforgatjuk a tejes tésztával, vigyázva, hogy szép, levegős maradjon.
A serpenyőt egy kis olajjal felforrósítjuk, majd egy adag tésztát az egyik oldalán megsütünk, tányérra csúsztatunk, és kb. két evőkanál tölteléket teszünk rá. Jöhet a következő adag tészta a serpenyőbe, megsütjük az egyik oldalát, tányérra csúsztatjuk, tölteléket teszünk rá. Így folytatjuk a sütés-rétegzés folyamatát, amíg a tészta és a töltelék elfogy. A tetejét porcukorral és friss málnával dekoráljuk.
Forrás: lilafuge.hu
Jó étvágyat!
