Az oldalas is tuti a grillen - receptek
Lehet, hogy egyébként nem vagy egy oldalas rajongó, de a zsíros hús ideális grillezéshez! Főként, ha izgalmas, ragacsos pácokat készítesz hozzá és finom salátával tálalod, ami ellensúlyozza a kalóriadús grillezett hús ételt. :)
Az oldalas különösen finom, ha ragacsos, kissé édeskés páccal készítjük el, erre hoztunk most két változatot. Készíts el hozzájuk egy jó kis káposztasalátát!
Barbecue oldalas
Hozzávalók a páchoz:
- 2-3 ek olaj
- 1 vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2-3 dl ketchup
- 2 ek mustár
- 3 ek barna cukor
- 2 ek szójaszósz
- 2 ek worchestershire szósz
- őrölt fekete bors
- 2 ek balzsamecet
- chilipor
Előző nap 1 kg oldalast feldarabolni, majd enyhén sós, vízben puhára főzni.(én párgerezd fokhagymát is tettem bele) Amikor puhára főtt, kiszedni a főzővízből, majd teljesen kihűteni.(én a csontokat melegen kiszedtem, de ez ízlés dolga) Közben ellehet készíteni a pácot. Egy serpenyőbe az olajon elkezdeni párolni az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadni az apróra vágott fokhagymát is.Ha már kellően megpárolódott, hozzáadni a barna cukrot és addig kevergetni még teljesen elolvad. Ezután hozzáadni a ketchupot, a mustárt, a szójaszószt, a worchestershire szószt, a balzsamecetet, az őrölt borsót, és az ízlés szerinti mennyiségű chilit. Jól összekeverni, majd lassú tűzön összefőzni.(én csak párpercig főztem, de az eredeti receptben kb.20-30 percig tartó főzési idő szerepel)
Az elkészült pácot szintén ki kell hűteni, majd beletenni a már előzőleg puhára főzött, és kihűtött oldalast. Ezután jó alaposan beleforgatni, hogy mindenhol befedje a pác a húst. Végül lefedve, a hűtőbe tenni egy éjszakára, hogy a pác jól átjárja a húst.
Másnap egy tepsibe egymásmellé helyezni a bepácolt húst, és a pácot, majd előmelegített sütőbe, közepes lángon szép pirosra sütni.(én még öntöttem alá egy kevéske olajat)
Grillezésnél a bepácolt húst a grillrácsra helyezni, majd parázs felett, szép pirosra sütni.
Tálaláskor krumplipürét, salátát, vagy ízlés szerinti köretet kínálni hozzá. (én krumplipürével tálaltam, és nagyon finom volt)
Ragacsos kólás oldalas
Hozzávalók:
- 1,5 kg oldalas
- 7 dl Coca cola
- víz
Ragacsos szósz hozzávalói:
- 4 ek ketchup
- 4 ek barna cukor
- 2 ek szójaszósz
- 2 ek worchester szósz
- 1 ek chilliszósz
- 1 tk Piros Arany
Az oldalast daraboljuk fel, majd sózzuk be. Ezután helyezzük egy tepsibe egymásmellé, majd öntsük fel a kólával, és annyi vízzel, hogy ellepje. Végül a tepsi tetejét fedjük le fóliával.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 2-3 óra alatt pároljuk puhára a húst, de vigyázzunk nehogy túlfőjön, és szétessen.
Amikor a hús puhára főtt, vegyük ki a léből, és alaposan csepegtessük le. A visszamaradt levet öntsük ki, már nem lesz rá szükség. Ameddig a hús párolódik, készítsük el a ragacsos szószt.
A ragacsos szósz hozzávalóit tegyük bele egy serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett forraljuk fel. Ezután vegyük kisebbre a hőfokot, és kevergetve főzzük pár percig.
Ezután az alaposan lecsepegtetett oldalast tegyük vissza a tepsibe, majd öntsük rá a szószt. Alaposan forgassuk össze, hogy mindenhol befedje a húsdarabokat, majd szórjuk meg ízlés szerint szezámaggal. Hagyjuk legalább egy óra hosszáig állni, hogy sütés előtt az ízek jól átjárják a húst.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb 30 perc alatt készre. (sütés közben legalább egyszer fordítsuk át a húst, hogy mindkét oldala szépen megsüljön)
Grillezhetjük is!
Tálaláskor ízlés szerinti köretet és salátát kínálhatunk hozzá.
Forrás: gizi-receptjei.blogspot.hu
