Az olasz leves, ami vacsorává nőtte ki magát
Az olasz konyháról sokaknak a pizza és a tészta ugrik be, pedig az igazi otthonos fogások közé tartozik a minestrone leves. Ez a zöldségekkel teli, színes egytálétel eredetileg egyszerű paraszti táplálék volt: abból főzték, amit éppen a kert vagy a piac kínált. Nem volt két egyforma változata – és ez így van ma is. De mit szólnánk ahhoz, ha a klasszikus zöldséges alapot kicsit „feljavítanánk”, és húsos, még tartalmasabb verziót készítenénk belőle?
Történelem, ami ma is él
Az első minestrone receptek nyomai egészen az ókori Rómáig nyúlnak vissza, amikor hüvelyesekkel, árpával és szezonális zöldségekkel főztek tartalmas leveseket. Hús csak ritkán került bele, ünnepi alkalmakkor. Ma viszont bátran ötvözhetjük a hagyományos alapot darált hússal, csirkével vagy akár pancettával, hogy kiadósabb legyen – így a leves vacsorának is megállja a helyét.
Darált húsos minestrone
Hozzávalók (4 adag):
200 g darált marhahús vagy pulykahús
1 fej vöröshagyma
2 szál sárgarépa
2 szál zellerszár
2 gerezd fokhagyma
1 konzerv hámozott paradicsom
1 cukkini
1 konzerv vörösbab
100 g apró tészta (pl. csavart vagy kagyló)
1,2 l zöldség- vagy húsalaplé
olívaolaj, só, bors
szárított oregánó és bazsalikom
reszelt parmezán a tálaláshoz
Elkészítés:
A hagymát, répát és zellert olívaolajon párold üvegesre. Add hozzá a darált húst, pirítsd meg, majd dobd rá az aprított fokhagymát. Öntsd hozzá a paradicsomot és az alaplevet, fűszerezd oregánóval és bazsalikommal. 15 perc főzés után tedd bele a cukkinit, a vörösbabot és a tésztát. Amikor a tészta megpuhult, a leves készen is van. Forrón, parmezánnal megszórva tálald.
Ez a húsos minestrone már nem csak egy könnyű előétel: önálló főfogásként is tökéletes. Laktató, tápláló, mégis megőrzi a klasszikus olasz ízvilágot. A darált hús gazdagítja az állagát, a zöldségek pedig frissességet hoznak minden kanálba.
