Alma és csirkemáj – meglepően jó páros
A csirkemáj megosztó alapanyag, pedig megfelelően elkészítve gyors, pénztárcabarát és karakteres fogás lehet.
Érdemes többször, de kis mennyiségben májat fogyasztani
A csirkemáj tápanyagokban gazdag alapanyag: jelentős mennyiségű vasat, B12-vitamint, folátot és kiváló minőségű fehérjét tartalmaz. Érdemes azonban mértékkel fogyasztani, mert az A-vitamin-tartalma kifejezetten magas, így nem szükséges gyakran nagy adagban az étrendbe illeszteni. A májat nyugodtan lehet sózni, de célszerű a sütés vége felé hozzáadni a sót, mert a korai sózás keményebbé teheti az állagát.
Az alma és a hagyma enyhe édessége jól ellensúlyozza a máj jellegzetes ízét, a majoránna pedig klasszikus magyaros hangulatot ad az ételnek. Egy kevés balzsamecet a végén még frissebbé teszi az összhatást.
Pirított csirkemáj almával és hagymával
Hozzávalók – 4 adag
600 g csirkemáj
2 nagyobb alma
2 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál szárított majoránna
½ teáskanál őrölt fekete bors
1 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál friss petrezselyem
só
Így készítsd
A csirkemájat tisztítsd meg az inaktól és az esetleges zöldes részeket mindenképpen távolítsd el, majd vágd nagyobb darabokra. Az almákat csumázd ki, és héjastól vágd vékonyabb cikkekre. A hagymát szeleteld félkarikákra. Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, add hozzá a hagymát, és közepes lángon párold 5–6 percig. Tedd hozzá az almát, és pirítsd további 3–4 percig, amíg kissé megpuhul, de még nem esik szét. Add hozzá a fokhagymát, majd egy perc után szedd ki az alma-hagyma keverék nagy részét a serpenyőből.
A visszamaradt szaftban pirítsd meg a csirkemájat nagyobb lángon. Szórd meg majoránnával és borssal, majd időnként átforgatva süsd addig, amíg teljesen átsül. A csirke máját biztonsági okból teljesen át kell sütni; a belseje ne maradjon nyers vagy véres. A végén tedd vissza az almát és a hagymát, locsold meg a balzsamecettel, és még 1–2 percig forgasd össze. Sózd meg, majd friss petrezselyemmel megszórva tálald.
Hagyományosan petrezselymes- vagy tört burgonyával kínálható, de ha könnyebb ételt szeretnél, friss zöldsaláta, párolt zöldbab vagy sült karfiol is jól működik mellette. Hajdinával vagy barna rizzsel is tartalmas, rostosabb köret készíthető. Az alma nemcsak édesebb ízt ad a májnak: a savassága és roppanós állaga miatt az étel kevésbé lesz nehéz érzetű. Ha karakteresebb változatot szeretnél, néhány szem pirított dióval is megszórhatod tálaláskor.
