A sörben több B6-vitamin van, mint korábban gondolták
Egy német kutatás szerint egy korsó sör meglepően nagy mennyiségű B6-vitamint tartalmaz, az alkoholmentes változat pedig esetenként még annál is jóval többet.
A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány szerint a sör „jelentős mennyiségben” tartalmazhatja az agyműködés szempontjából alapvető fontosságú B6-vitamint, és ez még az alkoholmentes változatra is igaz — adja hírül az Euronews. A kutatók 65 féle német sört vizsgáltak meg, és azt találták, hogy az – egyébként igen széles tartományban mozgó – B6-vitamin-tartalom lényegesen magasabb a korábbi becsléseknél. Számításaik alapján egy adag sör a napi B6-vitamin-szükséglet kb. 15%-át fedezheti.
A vizsgált sörök B6-vitamin-tartalma 95 és több mint 1000 μg/l között alakult. A különbség elsősorban a felhasznált alapanyagokból fakad, vagyis inkább az számít, hogy milyen összetevőkből készül a sör, nem pedig az, hogy milyen technológiával állítják elő. A legmagasabb értéket a barna sörökben mérték (átlagosan 808 µg/l), a lager sörökben a B6-vitaminok szintje közepes (nagyjából 515 µg/l), míg a búza- és a rizssörökben alacsonyabb volt. Az árpából készült sörök összességében jelentősen magasabb B6-vitamin-tartalommal rendelkeztek.
A kutatók nem találtak komoly eltérést a B6-vitamin-tartalomban az alkoholmentes sörök és a hagyományos lagerek között. Az alkoholmentes söröknek két fő előállítási módja létezik, az egyiknél magasabb cukortartalommal korlátozzák az erjedést, a másiknál a teljes erjedés után vákuumdesztillációval vagy membránszűréssel távolítják el az alkoholt. Ez az eljárás növelheti a B6-vitamin szintjét, így egyes alkoholmentes sörökből egy félliteres palack akár a napi szükséglet negyedét is fedezheti. A tanulmány készítői ugyanakkor óva intenek attól, hogy bárki is a vitaminbevitel végett fogyasszon alkoholt: a WHO szerint nincs biztonságos alkoholfogyasztási szint, az alkohol rákkeltő, és növeli többek között a májbetegségek és a demencia kockázatát.
Forrás: Nébih
