A franciák kedvenc almás péksütije
A francia pékségek kirakataiban nehéz úgy végigsétálni, hogy ne akadjon meg a szemünk a vajillatú, aranybarnára sült finomságokon. A croissant és a pain au chocolat mellett azonban van egy kevésbé látványos, mégis rendkívül népszerű klasszikus: a chausson aux pommes, vagyis a francia almás papucs.
Nevét jellegzetes, félholdra emlékeztető formájáról kapta. A ropogós leveles tészta belsejében selymes, enyhén fűszeres almakrém rejtőzik, a tetejét pedig gyakran vékony cukormáz vagy fényesre sült cukorréteg borítja. Egyszerűnek tűnik, mégis éppen az arányokon múlik, hogy igazán jó legyen: a tésztának könnyűnek és rétegesnek, az almás tölteléknek pedig krémesnek, de nem túl édesnek kell lennie.
Az alma, amelyből igazi francia kedvenc lett
A chausson aux pommes nem egyetlen régióhoz kötődik, hanem Franciaország-szerte ismert és kedvelt péksütemény. Reggelire egy csésze kávé mellé, délutáni uzsonnára vagy útközben is gyakran választják. A francia változat egyik különlegessége, hogy a töltelék sokszor nem egyszerűen felkockázott alma. Inkább sűrű, főzött almakrém vagy almapüré kerül a tésztába. Ettől a sütemény belseje lágy és selymes lesz, miközben a külső rétegek kellemesen roppannak.
A töltelékhez általában enyhén savanykás, jól főzhető almát érdemes választani. A túl édes, nagyon lédús alma könnyen eláztathatja a tésztát, ezért fontos, hogy a gyümölcsből készült krém kellően sűrű legyen.
Amiért bármikor megennénk
A chausson aux pommes egyik legnagyobb előnye, hogy nem nehéz desszert. A leveles tészta ugyan vajas és gazdag, de az almás töltelék frissességet ad neki. A végeredmény egyszerre otthonos és elegáns. Melegen különösen finom, amikor az alma még enyhén gőzölög, a tészta pedig frissen sült és ropogós. Egy kevés vaníliás tejszínhabbal vagy egy gombóc fagylalttal desszertként is tálalható, de önmagában is tökéletes.
Francia almás papucs
Hozzávalók:
1 csomag, körülbelül 275–300 grammos leveles tészta
4 közepes alma
2 evőkanál cukor
1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor
fél citrom leve
1 teáskanál fahéj
1 evőkanál vaj
1 tojássárgája
1 evőkanál tej
A fényes cukormázhoz:
3 evőkanál porcukor
1–2 teáskanál citromlé vagy víz
Elkészítés
Az almákat hámozd meg, távolítsd el a magházukat, majd vágd kisebb darabokra. Tedd őket egy lábasba a vajjal, a cukorral, a citromlével, a vaníliával és a fahéjjal. Közepes lángon főzd addig, amíg az alma teljesen megpuhul. Időnként keverd meg, és ha szükséges, adj hozzá egy-két evőkanál vizet. Amikor az alma összeesett, villával törd össze vagy botmixerrel pürésítsd. A töltelék legyen sűrű és kenhető. Hagyd teljesen kihűlni, mert a meleg almakrém meglágyíthatja a leveles tésztát. A tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki, majd szúrj ki belőle körülbelül 12–14 centiméter átmérőjű köröket. Minden kör egyik felére tegyél egy-két evőkanál almakrémet, de a széleket hagyd szabadon. A tészta szélét kend meg kevés vízzel, majd hajtsd rá az üres felét, így félhold alakot kapsz. A széleket villával óvatosan nyomkodd le.
Helyezd a süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire. A tojássárgáját keverd össze a tejjel, majd kend meg vele a tetejüket. Egy éles késsel készíts néhány vékony, ívelt bevágást a tésztán – ezek nemcsak szépek, hanem segítenek abban is, hogy a gőz távozni tudjon. 180–190 fokra előmelegített sütőben süsd körülbelül 20–25 percig, amíg a tészta szépen megemelkedik és aranybarna lesz. A porcukrot keverd simára kevés citromlével vagy vízzel, majd a még langyos péksütemények tetejére vékonyan kend rá.
Francia hangulat a reggelizőasztalon
A chausson aux pommes frissen a legfinomabb, de néhány órával később is kellemesen puha marad. Másnap rövid időre sütőbe téve újra ropogóssá válik. Kávé, tea vagy egy pohár hideg tej mellé is remek választás. Ha pedig szeretnénk egy pillanatra egy párizsi pékség hangulatát az otthonunkba költöztetni, nincs szükség másra, mint néhány almára, egy csomag leveles tésztára és a frissen sült vaj illatára. A francia almás papucs talán nem olyan híres, mint a croissant, de aki egyszer megkóstolja, könnyen megérti, miért kap helyet szinte minden francia pékség kínálatában.
