Töltött káposzta húsmentesen lencsével és gombával
A töltött káposztáról sokaknak a lassan fővő, húsos töltelék, a füstölt ízek és a családi ünnepek jutnak eszükbe. Mi már a karácsonyi menüt készítjük fejben, és gondolunk a húsmentesen étkező vendégekre is, mert ez a klasszikus fogás anélkül is lehet karakteres és laktató.
Ebben a változatban a lencse adja a töltelék tartását, a pirított gomba mélyebb ízt kölcsönöz neki, a rizs pedig gondoskodik a hagyományos állagról. A savanyú káposzta fanyar íze mindezt szépen összefogja.
Töltött káposzta húsmentesen lencsével és gombával
Hozzávalók 4 adaghoz
8 nagyobb savanyúkáposzta-levél
500 g szálas savanyú káposzta
150 g száraz lencse
100 g rizs
250 g csiperkegomba
1 nagy vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál étolaj
2 teáskanál édesnemes pirospaprika
1 teáskanál majoránna
1 teáskanál őrölt kömény
1 babérlevél
frissen őrölt fekete bors
só ízlés szerint
körülbelül 500–700 ml víz vagy zöldségalaplé
A tálaláshoz tejföl vagy növényi tejfölalternatíva kínálható.
Így készítsd el
A lencsét öblítsd át, majd enyhén sós vízben főzd majdnem puhára, és szűrd le. A rizst külön főzd félpuhára. Közben a hagymát vágd finomra, a gombát aprítsd kisebb darabokra. Egy nagyobb serpenyőben hevítsd fel az olaj felét, párold üvegesre a hagymát, add hozzá a gombát, majd pirítsd addig, amíg a kiengedett nedvesség nagy része elpárolog. Keverd bele az aprított fokhagymát, a majoránnát, a köményt és a borsot. Húzd le a serpenyőt a tűzről, add hozzá a pirospaprikát, majd keverd össze a lencsével és a rizzsel. Kóstold meg, és csak annyi sót adj hozzá, amennyi szükséges, mert a savanyú káposzta eleve sós lehet.
Ha a káposztalevelek nagyon savanyúak, röviden öblítsd át őket. Vágd ki a vastag középső eret, tegyél minden levélre egy adag tölteléket, hajtsd be a széleit, majd tekerd fel. Ha marad töltelék, abból készíthetsz néhány kisebb gombócot is. A szálas káposzta felét terítsd egy vastag aljú lábasba. Helyezd rá a töltelékeket, szórd közéjük a maradék káposztát, tedd bele a babérlevelet, majd öntsd fel annyi vízzel vagy alaplével, hogy a káposzta nagyjából félig-kétharmadig érjen a folyadékban. Fedd le, és kis lángon főzd körülbelül 45–60 percig, amíg a levelek megpuhulnak, a töltelék pedig teljesen átfő. Ha szükséges, főzés közben pótold a folyadékot.
Mitől lesz igazán ízes?
A gombát ne csak párold, hanem pirítsd is meg: ettől koncentráltabb, mélyebb ízt kap. A kömény és a majoránna hagyományos magyaros karaktert ad, a lencse pedig hús nélkül is tartalmassá teszi a tölteléket. Ha erőteljesebb ízre vágysz, egy kevés füstölt pirospaprikát is használhatsz. Tálalás előtt hagyd a káposztát 10–15 percig pihenni, hogy az ízek összeérjenek. Másnap újramelegítve is finom lehet, mert a káposzta és a fűszerek aromái tovább mélyülnek. Hűtőben, lefedve tárold, és az ételt fogyasztás előtt alaposan forrósítsd át .
A húsmentes változat nem próbálja utánozni a húsos tölteléket: saját karaktere van. A lencse, a gomba és a savanyú káposzta együtt olyan tartalmas fogást ad, amely a hagyományos magyar konyha ízeit is megőrzi.
