Sóskalandok - avagy hogyan csempészhetünk sóskát az asztalra?
Tipikusan az az étel, illetve zöldség - a spenót mellett -, amit gyerekként ki nem állhattunk, felnőttként viszont – némi túlzással - alig várjuk, hogy megjelenjen a kertekben és végre elkészíthessük belőle a régi időket idéző sóskamártást. A legjobb hír, hogy az egész a miénk, mert a gyerek, vagy a párunk úgysem eszik belőle. Pedig ha tudnák, mit hagynak ki!
És ha sejtenék, mi minden készíthető még belőle! Leves, saláta, köret, szósz, és mind-mind isteni!
Arról nem is beszélve…
… hogy mennyi, szervezetünknek hasznos anyag van benne. Kiváló C-vitamin forrás, de tartalmaz még oxálsavat, foszfort, vasat, meszet, és cserzőanyagot is. Frissítő, élénkítő hatással is bír, melyet magas gyümölcssav-tartalmának köszönhet.
Kitűnő immunerősítő szer, hiszen növeli a szervezet védekező-képességét, de ismert vizelethajtó, nyálkaoldó tulajdonsága is. A népi gyógyászatban vértisztító szerként hallhattunk róla. Bizonyos részeken fűszernövényként elterjedt.
A sóskával most barátkozó gyerkőcöknél és/vagy finnyás pároknál (utóbbi tesztelve!) is tuti befutó a következő sóskás recept:
Sóskás-gombás tészta
Hozzávalók:
- 1 nagyobb csomó sóskalevél (de valójában ízlés szerinti, vagy amennyi épp otthon van)
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma (ha valaki szereti, lehet több is)
- Olívaolaj
- Só
- Bors
- Szerecsendió
- 2 dl tej
- 1 evőkanál étkezési keményítő
- 20-25 dkg csiperkegomba
- Tej (ez a szósz hígításához kell, úgyhogy pontos mennyiséget nem tudok írni, amilyen állagúra szeretnénk a szószt)
- Fél kg fodros nagykocka
- 10-15 dkg reszelt sajt (én trappistát használtam, de aki amit szeret)
Elkészítése:
A tésztát sós vízben kifőzzük. Amíg a tészta fő, elkészítjük a sóskás-gombás szószt.
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, majd rászórjuk a megmosott, megtisztított, apróra vágott sóskát és a szintén tisztított, felszeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük ízlés szerint. Fedő alatt összepároljuk. Közben a 2 dl tejben elkeverjük a keményítőt és a sóskás-gombás alapra öntjük. Ezt összeforraljuk, majd ízlés szerint adagolunk még hozzá tejet, hogy ne túl híg, de ne is túl sűrű szószt kapjunk. Közben még utánaízesítünk a már használt fűszerekkel.
Ha elkészült a szósz, összekeverjük a megfőtt tésztával. Egy jénait, vagy valamilyen hőálló edényt kivajazunk és beleöntjük a szószos tésztát. Tetejére ráreszeljük a sajtot és kb. 10-15 perce a sütőbe (150 °C) tesszük, amíg a sajt szépen ráolvad a tészta tetejére.
És már kész is! Nagyon finom és egyszerű ebéd vagy vacsora.
