Pesto, egy olasz klasszikus története és receptje
Az olasz konyha egyik legnépszerűbb szósza, amely frissességének és intenzív ízvilágának köszönhetően lett népszerű világszerte. Hogy mi az? – Hát persze, hogy a pesto! Gyökerei Észak-Olaszországba, Liguria régiójába nyúlnak vissza, ahol az illatos bazsalikom és az olívaolaj a helyi gasztronómia alapkövei. Az elnevezés a „pestare” olasz szóból származik, amely zúzást vagy összetörést jelent – utalva arra a hagyományos módszerre, ahogyan a hozzávalókat mozsárban pépesítették.
Az eredeti genovai recept (pesto alla genovese) fő összetevői a friss bazsalikomlevelek, fenyőmag, fokhagyma, parmezán ill. pecorino sajt, valamint kiváló minőségű extra szűz olívaolaj. Ezek harmonikus összhangja teremti meg azt a karakteres, mégis lágy ízt, amely a pesto védjegye. Bár ma már sokféle változata létezik – például a napérlelte paradicsommal készült rosso –, a klasszikus zöld paszta továbbra is az olasz konyha egyik ékköve. De ne csak beszéljünk róla, kóstoljuk is meg, méghozzá úgy, hogy készítsük el saját magunk, házilag.
Pesto alla genovese (4 főre)
Hozzávalók:
100 g friss bazsalikomlevél
60 g fenyőmag
3-4 gerezd fokhagyma
100 g parmezán sajt (frissen reszelve)
40 g pecorino sajt (frissen reszelve)
150 ml extra szűz olívaolaj
2 csipet só
Elkészítés:
Mossuk meg a bazsalikomleveleket, majd óvatosan szárítsuk meg. Egy mozsárban zúzzuk össze a fokhagymát egy kevés sóval, majd adjuk hozzá a bazsalikomleveleket. Körkörös mozdulatokkal pépesítsük őket.
Szórjuk hozzá a fenyőmagot, majd a reszelt sajtokat. Végül fokozatosan csorgassuk bele az olívaolajat, miközben tovább keverjük, amíg krémes állagot nem kapunk. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, ízesítsük még sóval.
A házi pesto frissen készítve a legjobb, egy légmentesen zárható üvegben, hűtőben néhány napig eltartható. Próbáljuk ki friss tésztán (al dente/roppanósra főzve), pirítóson vagy akár grillezett zöldségekre csurgatva. Jó étvágyat!
