Omlós marharagu, könnyedén
A marharagu nemcsak jóllakat, hanem át is ölel a maga sűrű, gazdag ízvilágával. A kulcsa a lassúság. A marhahús ugyanis csak akkor lesz igazán omlós és ízletes, ha hagyjuk, hogy időt kapjon a főzés során. Ez nem egy kapkodós hétköznap esti fogás, sokkal inkább a hétvégék nyugodt főzőcskéinek sztárja.
Ízek, amelyek összeérnek
Az alap egyszerű: marhahús, hagyma, répa, zeller és fűszerek. A hús előpirítása karamellizált ízt ad, a lassú párolás pedig kihozza belőle a legfinomabb aromákat. Egy kevés paradicsompüré mélységet ad, egy korty vörösbor pedig igazi gazdagságot. A fűszerek közül a babérlevél, a kakukkfű és a frissen őrölt bors szinte kötelező. A ragu különlegessége, hogy minden újra melegítésnél még finomabb lesz, mert az ízek egyre inkább összeérnek.
Hogyan tálaljuk?
A marharaguhoz illik a friss, ropogós kenyér, ami felszívja a szaftot, de ugyanígy tálalhatjuk galuskával, burgonyapürével vagy akár vajas rizzsel. Nálunk a kovászos uborka kötelező kiegészítője.
