Nyári luxus a tányéron – kacsamell őszibarackkal és kakukkfűvel
Amikor kint tombol a hőség, legtöbben könnyű saláták vagy hideg levesek felé nyúlunk, és a kacsamell valahogy nem kerül az első ötletlistára. Pedig éppen ilyenkor mutathatja meg a legizgalmasabb arcát: ha friss, lédús gyümölcsökkel párosítjuk, a gazdag íze harmonikusan belesimul a nyári konyha világába.
Az őszibarack most van a csúcson – illatos, mézédes, de mégis frissítő –, a kakukkfű pedig épp annyi eleganciát ad hozzá, hogy a hétköznap estéből is ünnepi vacsora kerekedjen. Ez a fogás egyszerre könnyed és kifinomult, és garantáltan lenyűgözi a vendégeket is.
Kacsamell őszibarackkal és kakukkfűvel
Hozzávalók (4 személyre):
4 darab kacsamell (bőrös)
4-5 érett őszibarack
2-3 ág friss kakukkfű
1 dl száraz fehérbor
1 evőkanál méz
1 evőkanál olívaolaj
só, frissen őrölt bors
A kacsamell bőrét éles késsel óvatosan beirdaljuk, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjunk bele. Bőségesen sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát. Egy száraz, hideg serpenyőbe tesszük bőrrel lefelé, és közepes lángon 6-8 percig sütjük, amíg szép aranybarna, ropogós bőr nem lesz. Ezután megfordítjuk, a másik oldalát 2-3 percig sütjük, majd 180 °C-os sütőbe tesszük még 6-8 percre, hogy belül szaftos maradjon.
Miközben a hús pihen, a serpenyőből leöntjük a felesleges zsírt (de egy keveset meghagyunk az íze miatt). Az őszibarackokat gerezdekre vágjuk, és a serpenyőbe tesszük. Egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a mézet, a fehérbort és a kakukkfű ágakat. Pár percig forraljuk, amíg a szósz kissé besűrűsödik és a gyümölcs karamellizálódik. A kacsamellet ferdén szeleteljük, mellé halmozzuk az illatos őszibarack gerezdeket, és meglocsoljuk a kakukkfüves-mézes mártással. Egy pohár hideg fehérborral az élmény teljes lesz.
