Muhammara, az izgalmas közel-keleti paprikakrém
A muhammara a közel-keleti konyha egyik izgalmas mártogatósa, amelynek alapja a sült piros paprika és a dió. A szíriai Aleppóhoz köthető, és a mezze, vagyis a sokféle kis fogásból álló étkezések kedvelt része. Édeskés, füstös, enyhén csípős és savanykás íze a gránátalmaszirupnak köszönhetően különösen karakteres.
A jó muhammara néhány egyszerű hozzávalóból készül
Hozzávalók(kb.4 főre):
3 nagy piros kaliforniai paprika
10 dkg dió
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanál gránátalmaszirup
1 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
fél teáskanál őrölt római kömény
fél teáskanál chilipehely vagy Aleppo-bors
fél citrom leve
só
Elkészítés
A paprikákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd 220 fokos sütőben addig sütjük, amíg megpuhulnak és a héjuk több helyen megfeketedik. Kissé hűlni hagyjuk, lehúzzuk a héjukat, eltávolítjuk a magokat, majd a paprikahúst alaposan lecsepegtetjük. A diót száraz serpenyőben néhány perc alatt illatosra pirítjuk. A paprikát, a dió nagy részét, a zsemlemorzsát, a fokhagymát, a gránátalmaszirupot és a fűszereket aprítógépbe tesszük, majd krémesre, de nem teljesen simára dolgozzuk. Végül hozzáadjuk a citromlevet és az olívaolajat, majd megkóstoljuk, és szükség szerint sózzuk vagy tovább savanyítjuk.
Mivel kínáld?
A muhammara friss vagy pirított pitával, kenyérrel és zöldséghasábokkal is finom, de nemcsak mártogatósként használható. Kenhetjük szendvicsbe, kínálhatjuk sült zöldségek mellé, vagy akár grillezett húsok és hüvelyes ételek kiegészítőjeként is. A legfontosabb ízesítője a gránátalmaszirup, amely egyszerre ad édes és savanykás karaktert a paprikakrémnek. Ha előre kikeverjük, az ízek néhány óra alatt még jobban összeérnek, ezért akár egy nappal korábban is elkészíthető.
