Inkább ne melegítsd újra a kávét
Ismerős jelenet: lefőzöd a kávét, kortyolsz kettőt, aztán elmerülsz a munkában. Mire újra eszedbe jut, a csésze már kihűlt. A megoldás kézenfekvőnek tűnik – vissza a mikróba, és kész. Csakhogy az újramelegített kávé ritkán olyan, mint amilyennek elképzeltük. Nem csak az íze változik meg, hanem az egész élmény. És ennek jó oka van.
A kávé íze nem szereti a második esélyt
A frissen főzött kávé aromái rendkívül érzékenyek. Amikor kihűl, ezek az illékony vegyületek lassan lebomlanak, majd újramelegítéskor nem térnek vissza, hanem tovább torzulnak. Ez az oka annak, hogy a kávé keserűbbé, savasabbá vagy „égett” ízűvé válik, még akkor is, ha nem forrósítod túl. Az újramelegítés nem visszaadja az eredeti ízt, hanem egy teljesen új, gyakran kellemetlen karaktert hoz létre.
A mikró nem barátja a kávénak
A mikrohullámú sütő különösen kegyetlen a kávéhoz. Egyenetlenül melegít, így egyes részek túlhevülnek, míg mások langyosak maradnak. Ez tovább bontja az aromákat, és felerősíti a keserű jegyeket. Hiába kevered meg utána, az ízromlás már megtörtént.
Mi történik a koffeinnel?
Sokan attól tartanak, hogy az újramelegítés „tönkreteszi” a koffeint. A valóság ennél árnyaltabb. A koffein nagy része megmarad, viszont az ital összhatása megváltozik. Az erősebb keserű íz miatt sokan nehezebben ihatónak érzik a kávét, ami paradox módon kevésbé frissítővé teszi, hiába van benne ugyanannyi élénkítő hatóanyag.
Nem csak ízlés kérdése
Az újramelegített kávé savasabb érzetet kelthet a gyomorban, ami érzékenyebbeknél kellemetlen lehet. Ez nem feltétlenül egészségügyi probléma, inkább komfortkérdés, de elég ahhoz, hogy a kávézás élménye kevésbé legyen élvezetes. Ami reggel még megnyugtató rituálé volt, az délutánra bosszantó kompromisszummá válik.
Mi a megoldás?
Ha tudod, hogy nem iszod meg azonnal, érdemes eleve kevesebbet lefőzni, vagy termoszban tartani a kávét. A termosz nem melegíti újra az italt, hanem megőrzi azt az állapotot, amelyben még jó volt. Ha mégis kihűlt, sok kávérajongó inkább lemond róla, és frisset főz – nem luxusból, hanem mert az élmény megéri.
