Így készíts házi sajtot otthon!
Te is imádod a sajtokat? De egyre inkább azt látod, hogy változik a boltok polcain fellelhető sajtkínálat minősége? Az áraik pedig igen borsosak és az ízük sem az igazi? – Mutatjuk hogyan készítheted el magad a házi sajtodat, mindenféle hókuszpókusz nélkül.
Milyen eszközökre lesz szükséged?
- legalább egy 5 literes lábasra
- szűrőre
- textil pelenkára vagy egy ritka szövésű konyharuhára
- mérőpohárra
- befőttesüvegekre a préseléshez
- rácsra és csepegtetőtálcára (ez lehet tepsi is) a szárításhoz
- prés
A prést mi magunk is megtudjuk csinálni. Ehhez tökéletes lehet az ételhordó doboz is. Nagyon fontos, hogy a sajtból a felesleges nedvesség távozni tudjon, ezért az edények alját és oldalát ki kell lyukasztanunk. Ezt könnyen megoldhatod egy felhevített húsvillával is. Az edények tetejét pedig vágd körbe annyira, hogy becsusszanjanak az edények aljáig.
Hozzávalók
- 5 liter házi tej (minél zsírosabb, annál több sajtunk lesz)
- 1,5 dl 10%-os ecet
- só
- víz
- ízesített sajtok esetén fűszerek
A fűszeres sajtok esetén előre készítsd össze a hozzávalókat, így elkerülhető később a kapkodás. Lehet az ízesített sajtunk fokhagymás, köményes, chilis stb. Bátran kísérletezhetsz a különféle ízvilággal.
Kezdjük a sajtkészítést
Tedd fel a tejet forrni, közben kevergesd, hogy ne égjen oda. Tedd bele a sót (kb. 15 g). Figyelj, mert a sajtkészítésünk egyik legérzékenyebb momentuma a forralás. Ha nagyon forr, akkor gyorsan kifut, de ha nem elég meleg a tej, akkor nem fog összeállni. Füleljünk és hallani fogjuk, amikor már forr. Fokozatosan és lassan adagoljuk a forrásban lévő tejhez az ecetet. Körülbelül 2 perc után elzárhatod a gázt alatta, de hagyd még állni, így szépen elválik az író és a massza. Amíg vársz, addig tedd a pelenkával, vagy konyharuhával bélelt szűrőt a mosogatóba (persze, ha összes írót fel akarod fogni, akkor egy nagy edénybe).
Most pedig merd át a pelenkára egy szűrőkanál segítségével a masszát. Ugye, milyen szép és illatos? A massza tartalmával fogd össze a pelenkát és emeld fel. Hagyd a felesleges folyadékot kifolyni, és amikor már a java kifolyt tekerd össze, hogy a maradék nedvességet is ki tudjuk belőle préselni. Csak vigyázz, mert forró! Amint kevesebb lesz benne a nedvesség, egyre jobban kezd „gömböcösödni” Amennyiben ízesített sajtot szeretnénk készíteni, akkor most tegyük bele a fűszereket és nagyon alaposan keverjük össze a masszát. Így mehet a présbe (súlynak itt használhatjuk a vízzel töltött befőttesüvegeket)
Amint azt látod, hogy megtartja a présben a formáját, fordítsd meg, ezzel éred el, hogy szép legyen az alja is és a teteje is a sajtodnak. Tanácsoljuk, hogy készítsd délután, éjszakára megfordítod, majd reggel ismételten. Másnap délutánig hagyd préselődni.
Ezután következik a sófürdő. Ha nem akarod, hogy túl sós legyen, akkor 1 liter vízhez tegyél 100 g sót. A nagyobb sajtokat 5-6, a kisebbeket 2-3 órára hagyd állni ebben a sós vízben. Egyszer érdemes megforgatni őket.
Végezetül az utolsó fázis a szárítás: Legalább 1-1,5 napig hagyd száradni a rácsokon, vagy tepsiben, addig amíg szép kis kéreg képződik a házi sajtunkon. Majd mehet a hűtőbe. Tipp: Minden esetben zsírpapírba csomagold a sajtot, és fogyasztás előtt kb. fél órával vedd ki a hűtőből, hogy a teljes ízvilágát élvezhesd.
forrás: havastanya.hu
