Gasztro „kvíz” – tedd próbára magad!
Rajongással nézed a különböző gasztroműsorokat, de van néhány olyan szakszó, eljárás, vagy ritkábban használt hozzávaló, amely hallatán még neked is felszökik a szemöldököd? Összeszedtünk párat ezek közül, teszteld magad, hányat ismersz!
Marinád
Folyékony páclé, amelybe az ételeket, legfőképpen a különböző húsokat elkészítés előtt beáztatjuk. Ezzel ízesebbé és omlósabbá tehetjük őket. Utóbbiban azért játszik szerepet a marinálás, mert segítségével megkezdődik a lebontási folyamat. Arra azonban figyelni kell, hogy meddig hagyjuk őket a savas pácban, nehogy a hús megkeményedjen. A halakat csak rövid ideig, max. 30 percig, a csirkehúst max. 2 óráig, a marha- és sertéshúst viszont hosszabban, akár 6-12 órán át kell pácolni.
Gratinírozás
Csőben sütést jelent. Amikor egy alacsony oldalfalú (tűzálló) edényben rétegesen felhalmozzuk a nyers, vagy előfőzött hozzávalókat, majd sajttal, zsemlemorzsával megszórjuk, mártással, tojással, tejföllel, vajjal leöntjük és magas hőfokon összesütjük. A gratin szó francia eredetű: felső réteget jelent. A társadalom felső rétegére is utal. Az étel alapanyaga bármi lehet: zöldségféle, hús, hal, tészta is akár.
Polenta
Esetleg úgy beugrik, hogy puliszka? Merthogy ugyanaz a kettő! A lisztérzékenyek egyik favoritja lehet, hagyományosan kukoricalisztből készül, de kukoricadarából is megfőzhető. Magas rosttartalmú, gluténmentes étel.
Chimichurri
Egyfajta nyers szósz, amelyet főzéshez, illetve grillezett húsok ízesítőjeként használnak. Eredetileg az argentin, uruguayi, paraguayi és brazil konyhákban népszerű, de egyre inkább kezd elterjedni szélesebb körben is. Zöld és piros változatban kapható a tradicionális különlegesség.
Ratatouille
Vagyis francia lecsó. Hmm Istenien hangzik! Ez egy padlizsánból, és más zöldségekből készülő hagyományos francia egytálétel. Provence vidékéről származik, különösen Nizzában készítik előszeretettel. Mennyien finom, szaftos eledel, amelyről rengeteg receptet lehet találni az interneten. Így akár, ha van kedved próbáld ki most hétvégén! Jó étvágyat!
