Francia lepény (galette) almával és fahéjjal – rusztikus elegancia desszertben
A francia vidéki konyha egyik legbájosabb desszertje a galette: egy lepény puha vajjal, gyümölccsel és az otthon illatával. Az almás-fahéjas verzió tökéletes átmenet a könnyed francia elegancia és a meghitt, hazai ízek között. Rusztikus, mégis kifinomult – pont az a süti, amitől a konyhában eltöltött délután instant filmjelenetté válik.
Amiért muszáj szeretni a galette-et
A galette esszenciája a lazaság: nem kell tökéletes kör, nem kell hibátlan rács, a tészta szélei akár repedhetnek is – ettől lesz igazán szerethető. Ráadásul gyorsan összedobható, mégis olyan látványos, hogy bármelyik vendégségben megállja a helyét. Az alma és a fahéj párosa pedig azonnal meghozza a „meleg otthon” érzést, legyen akár tél, akár egy esős délután.
Hozzávalók (1 nagy lepényhez)
200 g liszt
120 g hideg vaj
1 evőkanál cukor
1 csipet só
3–4 evőkanál hideg víz
3 nagy alma
2 evőkanál barna cukor
1 teáskanál fahéj
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál keményítő
1 tojás a kenéshez
A galette elkészítése
A tésztához a lisztet, a cukrot és a sót egy tálban összekeverjük, majd belemorzsoljuk a hideg vajat, amíg durva morzsalékos állagot nem kapunk. Ezután lassan hozzáadjuk a hideg vizet, és gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát, amelyet fóliába csomagolva legalább fél órára hűtőbe teszünk. Közben az almákat vékony szeletekre vágjuk, összeforgatjuk a barna cukorral, a fahéjjal, a citromlével és a keményítővel. A tésztát sütőpapíron kör alakúra nyújtjuk, ráhelyezzük az almákat úgy, hogy a széleket szabadon hagyjuk, majd ezeket a széleket visszahajtjuk a töltelékre. A tésztát lekenjük a felvert tojással, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
A galette varázsa
A kész francia lepény egyszerre ropogós és omlós, enyhén karamellizált szélekkel és illatos, szaftos almával. Melegen a legfinomabb, egy gombóc vaníliafagylalttal pedig felér egy ünnepi desszerttel. Az egészben mégis az a legszebb, hogy nem kell tökéletesnek lennie — a galette a rusztikus báj diadala.
