Főzz velünk kocsonyát, íme egy tuti recept!
A farsangi időszak másik „gasztro sztárja” a fánk mellett, a finoman rezgő, ínycsiklandó kocsonya. A disznóvágások a középkor óta részei a vidéki életnek, és ilyenkor a húsok, a szalonna és pikánsan fűszerezett kolbászok mellett, a frissen főzött, – ahogy elődeink hívták – hideghús is az asztalra kerül. Amely amellett, hogy finom, rendkívül tápláló is, mivel kollagénben gazdag.
Az állati eredetű fehérje hozzájárul a bőr, a haj és a körmök egészségéhez, miközben erősíti az ízületek és a csontok szerkezetét. Rendszeres fogyasztása különösen a hideg hónapokban lehet jótékony hatással, mivel segít a bélflóra regenerálódásában is, így támogatja az immunrendszert.
Ugye, hogy minden amellett szól, hogy te is elfogyassz belőle egy jó nagy tányérral? Elkészítése ugyan időigényes, de megéri! Íme a recept:
Palóc kocsonya füstölt hússal és sok zöldséggel (4 adag)
Előkészítés: 30 perc, áztatás: 4 óra, főzés: 12 óra
Hozzávalók:
1 egész füstölt csülök
1 kg sertésköröm
1 kg sertésbőr, fül és fej vegyesen
2 db nagy sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
4 db egész fokhagyma
2 db vöröshagyma
só
1 teáskanál szemes bors
Elkészítés:
Beáztatjuk a füstölt húst langyos vízbe, így kiázik belőle a felesleges só. Kivesszük a vízből, lekapargatjuk a csülök túlságosan füstös részeit. Eresztünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje, és 5-6 órán keresztül főzzük. Nagyon lassú tűzön, épp csak gyöngyözzék a víz. Közben folyamatosan leszedjük a képződő habot.
Meghámozzuk a sárgarépát és a gyökeret, nagyobb darabokra vágjuk és beletesszük a fazékba. A vöröshagymának csak a külső, piszkos héját szedjük le, s egészben hagyjuk, a fokhagymákat félbevágjuk. A hagymákat is belerakjuk a húsfélékhez, beleszórjuk a szemes borsot, és újabb 5-6 órát főzzük, nagyon kicsi lángon. Az utolsó egy órára beletesszük a sót is, nem kell túl sok, mert a füstölt csülök sós. Ha elkészült, hideg helyen pihentetjük.
Annyira kihűtjük, hogy a zsírt le tudjuk szedni a tetejéről. Kiszedjük a zöldségeket és a húst, átszűrjük a levet. Tányérokba rendezzük a zöldségféléket, a feldarabolt csülköt, körmöt, majd nyakon borítjuk a lével. Hideg helyen hagyjuk teljesen kihűlni. Ha megdermedt ecettel, citrommal, ecetes hagymával tálaljuk. Jó étvágyat!
A recept forrása: www.mindmegette.hu
