Egy szósz, ami mindenhez illik, krémes pesztó kesudióval
A pesztó az olasz konyha egyik legkedveltebb kincse. Friss, illatos, és szinte bármiből varázsolható. A bazsalikomos–fokhagymás alapot legtöbbször fenyőmaggal készítik, de a változatoknak se szeri, se száma. Ha kipróbálnánk valami újat, a fenyőmag helyett nyugodtan nyúljunk kesudióhoz: a krémes állag és az enyhén édeskés íz különleges harmóniát ad a már ismert receptnek.
Hozzávalók:
1 nagy csokor friss bazsalikom
10 dkg kesudió (natúr, sózatlan)
1 dl extra szűz olívaolaj
5 dkg parmezán (frissen reszelve)
2 gerezd fokhagyma
1 csipet só, frissen őrölt bors
pár csepp citromlé a frissességért
Elkészítés:
A kesudiót egy száraz serpenyőben pár percig pirítsuk, amíg enyhén aranybarna nem lesz – ez még jobban kihozza az ízét. Tegyük aprítógépbe a bazsalikommal, a fokhagymával és a parmezánnal együtt, majd kezdjük el mixelni. Folyamatosan adagoljuk hozzá az olívaolajat, amíg selymes, krémes állagot kapunk. Végül sózzuk, borsozzuk, és egy kevés citromlével frissítsük fel.
Hogyan használjuk?
A kesudiós pesztó igazi jolly joker a konyhában. Keverhetjük frissen főtt tésztához, megkenhetjük vele a szendvicset, mártogatóként kínálhatjuk zöldségek mellé, de sült húsokhoz vagy grillezett zöldségekhez is tökéletes kiegészítő. Egy befőttesüvegben, hűtőben tárolva pár napig eláll – bár valószínűleg nem marad belőle addig. A kesudiós változat egyszerre ismerős és újszerű: krémes, gazdag, és egy kis mediterrán napsütést csempész a hétköznapokba.
