Édesen veszélyes csodafűszer – A tonkabab
Míg az Egyesült Államokban tiltják élelmiszeripari alkalmazását, és kizárólag a parfümiparban hasznosítják, addig Európa legtöbb országában mostanra kikerült a tiltólistás fűszerek közül, és profi, illetve lelkes amatőr cukrászok dobják fel ezzel a különlegességgel amúgy is isteni desszertjeiket.
A tiltást egyébként a benne lévő kumarinnak köszönheti, mely bizonyos vegyületekkel reakcióba lépve veszélyes is lehet. Nagy mennyiségben fogyasztva májkárosodást, véralvadási zavarokat okozhat. Ám otthon mértékkel, az élelmiszeriparban szigorú ellenőrzésekkel adagolva (2 mg kumarin/1 kg élelmiszer) csupán a vaníliára, mandulára, szegfűszegre, ánizsra emlékeztető, erőteljes, ám isteni illatát, aromáját fogjuk érezni. Ha kipróbáltuk, és rájöttünk adagolására, nehezen tudjuk elképzelni majd nélküle desszertjeinket. Felhasználásának csupán képzeletünk és (borsos ára miatt) a pénztárcánk szabhat határt.
„Személyleírása”?
Ha azt halljuk, tonkabab, ráncos „bőrű”, nyurga, vagyis hosszúkás alakú, kívülről fekete magokat kell elképzelnünk.
Honnan is kerül hozzánk?
Dél-Amerikából (Francia Guyana, Venezuela, Brazília területeiről), illetve Nyugat-Afrikából, pontosabban Nigériából érkezik hozzánk, ezek legnagyobb exportőrei. Míg nálunk csupán aromás fűszernövényként ismerik, addig ezeken a területeken varázserőt is tulajdonítanak neki. Gyógyító erejéhez a vidék lakói szerint nem fér kétség, de vágyaink beteljesülésében is segíthet. Tenyerünkben szorongatva máris tettünk valamit azért, hogy álmaink valóra váljanak, ám ha markunkban ezzel még táncra is perdülünk, aztán elültetjük a magot, akkor tuti siker. Ahogy az elültetett mag életre kel, fejlődik, úgy valósulnak meg a mi álmaink is. Kevésbé varázslatos hatását Dél-Amerika bizonyos területein használják ki. A magot többször forrázzák, majd áztatják, különböző gyógynövényekkel vegyítik, majd az így elkészült teát immunerősítőként, depresszió ellen, de legfőképpen vágyfokozóként hörpölik.
De most akkor kell tartanunk tőle?
Ha biztos helyről szerezzük be a tonkababot, illetve a megengedett mennyiségben használjuk, nem lehet baj. A benne lévő kumarint eltávolítják, illetve kioldják, méghozzá a következő módon: mivel a kumarin vízben nem, csak alkoholban oldódik, így nagyjából 1 napra rumba áztatják. Az áztatás előtt, illetve után is szárítják. Míg az alkoholban pihen, a veszélyes anyag, néha a maghéj alatt kikristályosodva kioldódik belőle. Az végső szárítás után csomagolják, esetleg előtte darabolják, őrlik a magokat.
Mibe és hogyan kerülhet?
A szerecsendióhoz hasonlóan finomra reszelve kerülhet csokis, málnás finomságokba, kevert vagy kelt tésztákba, fagylaltokba, krémekbe, aprósüteményekbe, piskótába, kalácsba, madártejbe, vaníliasodóba, de a panna cotta is új értelmet nyer tonkababbal megfűszerezve. Diós, mandulás, mogyorós sütikhez, desszertekhez adagolva is megállja a helyét. Arra készüljünk, hogy erős, aromás fűszerről van szó, így tényleg kevés kell belőle. Használhatjuk vanília mellé, de akár helyett is.
Használat előtt mindenképpen tájékozódjunk adagolásával kapcsolatban, illetve kérjük ki szakember véleményét!
Forrás: mindmegette.hu, divany.hu
