Bögrés bejgli recept - finom és nem reped ki!
A bejgli generációkra visszanyúló gondjai: nem tökéletes a töltelék – tészta arány, arról nem is beszélve, hogy a tészta a sütés végére megreped. Számoljunk le a problémákkal. Bögrés bejgli recept, repedés kockázata nélkül.
Bögrés bejgli
2,5 decis bögrével, az alábbi mennyiségeket használva 6 rúd bejglit készíthetünk.
A tésztához kelleni fog:
- 7,5 bögre liszt
- 1 bögre porcukor
- fél kocka élesztő
- 25 dkg puha vaj
- 4 csapott evőkanál zsír
- 2 tojássárgája
- 1 kávéskanál só
- fél bögre habtejszín
- 2/3 bögre hideg víz
Diós és mákos töltelékhez:
- 4 bögre darált dió vagy 3 bögre mák
- 1,5 bögre kristálycukor
- ½ bögre zsemlemorzsa
- 1 bögre víz
- reszelt citromhéj, mazsola, fahéj, meggy, ízlés szerint
Mivel a tölteléket hidegen rakjuk majd a tésztába, ezért elsőként ezt érdemes elkészítenünk. A diót, mákot ledaráljuk egy fél bögrényi kristálycukorral. Kis fazékban forralni kezdjük a vizet, amíg felforr a diót, zsemlemorzsát összekeverjük. A forrásban lévő vízhez adjuk a maradék egy bögre cukrot, majd, ha sziruppá főtt, hozzákeverjük a diós, morzsás keveréket is. Hűtőben kihűtjük. A mákos is pontosan így készül, csak dió helyett cukorral darált mákot használva.
Morzsoljuk össze a liszttel és a porcukorral az élesztőt, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót is. Gyúrjuk át alaposan. Úgy lesz megfelelő a tésztánk állaga, ha a zsír és a vaj is puha volt, tehát nem volt behűtve. Fél órán át pihentetjük a hűtőben, majd elosztjuk hat egyforma méretű gombócra és ismét hűtőben pihentetjük. A tésztagombóc és a hozzá használt töltelék súlya mindig pontosan egyezzen meg. Liszt használata nélkül nyújtsuk a tésztát 20*25 cm-es téglalap formára, majd simítsunk el rajta a súlyának megfelelő mennyiségű tölteléket, a széleken fél centi tésztát üresen hagyva. Hajtsuk be ezt a fél centit, majd hosszabb oldala mentén tekerjük fel a tésztát.
Sütőpapírral bélelt tepsin, pihenjen 2-3 órát hidegben tojássárgával megkenve, majd fehérjével is kenjük meg és maradjon hűvösön még 3 órát. Ezt követően 180 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütő programon süssük bő fél órán át, villával kicsit megszurkálva. Gyönyörű márványos tetejű bejglit kapunk.
Jó étvágyat!
rupanerkonyha.hu
