Babka – a kalács vadabb változata
A babka könnyen összetéveszthető egy általunk inkább ismert kaláccsal, de valójában egészen más élményt ad: szaftosabb, rétegesebb, és jóval karakteresebb ízű.
A hagyományos kalács inkább légies, visszafogottan édeskés, és többnyire önmagában vagy vajjal fogyasztjuk. A babka ezzel szemben „töltött” sütemény: a tészta és a töltelék szinte összeolvad, így minden falat intenzívebb és gazdagabb.
Honnan származik a babka?
A babka kelet-európai, főként lengyel és zsidó (ashkenázi) gyökerekkel rendelkezik. Eredetileg egy egyszerűbb, ünnepi jellegű kelt tészta volt, amelyet a háziasszonyok a megmaradt kalácstésztából készítettek. A tésztát megkenték valamilyen édes töltelékkel – például fahéjjal vagy lekvárral –, majd feltekerték és megsütötték. A mai, ismert csavart babka inkább az idők során alakult ki, különösen az amerikai zsidó közösségekben vált népszerűvé a gazdagabb, csokoládés változat.
A kalács általában egyenletes tésztából áll, legfeljebb fonva vagy egyszerűen sütve. A babka viszont réteges: a kinyújtott tésztát megkenik, feltekerik, majd kettévágva összecsavarják. Ettől lesz belül márványos, szaftos és látványos. A töltelék sem csak „kiegészítő”, hanem a sütemény szerves része. Sütés közben beleolvad a tésztába, így az egész sokkal intenzívebb ízű lesz, mint egy hagyományos kalács. Nem kell hozzá feltétlenül csokoládé – készülhet fahéjjal, dióval, mákkal is. A lényeg a rétegzés és a csavarás, ami ezt az egyedi állagot és kinézetet adja.
Hozzávalók:
50 dkg liszt
2,5 dl tej
5 dkg cukor
2,5 dkg friss élesztő
1 tojás
8 dkg vaj
csipet só
A töltelékhez:
10 dkg étcsokoládé (vagy fahéjas cukor alternatívaként)
5 dkg vaj
2 evőkanál cukor
Így készül
A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt egy kevés cukorral. A lisztet összekeverjük a többi száraz hozzávalóval, majd hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat és az élesztős tejet. Lágy tésztát dagasztunk, amit egy órán át kelesztünk. A megkelt tésztát kinyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, majd feltekerjük. Ezután hosszában kettévágjuk, és a két szálat összecsavarjuk. Formába tesszük, még rövid ideig pihentetjük, majd 180 °C-on aranybarnára sütjük.
