Süss tökéletes habcsókot a nagyik titkainak segítségével!
A régi karácsonyok egyik első jelképe cukrászati szempontból a szaloncukor előtt a habcsók volt. Az eleinte hófehérben pompázó édességek az évszázadok során némi színt is kaptak. Sokáig nagy divat volt a babakék, a rózsaszín, a sárga és a halványzöld színekben pompázó habcsók.
A légies habcsók eredendően csupán két hozzávalóból készül. Ezek pedig köztudottan a cukor és tojásfehérje. A titok pedig abban rejlik, hogy a két összetevő milyen arányban és hogyan kerül bele a süteménybe.
Ne műanyag tálban keverd!
A műanyag edények sok más recept elkészítésénél sem praktikusak, de a habcsók esetében különösen hátrányos lehet a műanyag edény karcolásaiba tapadt korábbi tartalom olajos maradéka. Arra is figyelj, hogy a használandó üvegedény maradandóan tiszta legyen.
A tojásfehérjébe inkább ne keveredjen egy csepp tojássárgája sem!
Azért, hogy könnyebben szét tudd választani a sárgáját a fehérjétől, a hűtőszekrényből közvetlenül kivéve végezd el a műveletet, de a fehérjét csak szobahőmérsékletűre melegedve kezdjük el felverni, hogy szebb és magasabb habot kapjunk.
Amíg a tojássárgája szuperképessége, hogy képes más összetevőkkel vegyíteni az olajat is, addig a felvert tojásfehérje a levegőbuborékok révén könnyűvé szárad.
Használd a legapróbb szemű kristálycukrot!
Minél kisebbek a cukorkristályok, annál hamarabb és könnyebben olvad bele a cukor a tojásfehérjébe. Az egyneműbb alap révén a habcsók “krémje” is simább lesz.
Ne keverd túl a habot!
A tojásfehérjét tökéletesre verve habos, felhőszerű és fényes eredményt kapunk, míg túlverve szétesik és kicsapódik. Ez azért van, mert habár a nevét a fehérjéről kapta, a nagy része mégiscsak víz.
Tippek: Ha igazán kemény habot szeretnél kapni, tegyél a tojáshabba egy kevés citromlevet is, mielőtt fokozatosan hozzáadnánk a cukrot.
Ha szín helyett ízt szeretnél adni a habcsókjaidnak, használj vaníliát ízesítő anyagként.
Szerző: GAM
