Pankóval rántott camembert
Francia elegancia találkozik japán ropogással: a rántott camembert pankó morzsában új szintre emeli az előételt vagy a vega vacsorát.
A rántott camembert sokaknak ismerős lehet egy hangulatos hegyi fogadóból, vagy karácsonyi vásári standról – ám ha pankó morzsával készül, teljesen más élményt nyújt: könnyebb, ropogósabb, elegánsabb. Ez a fúzió a klasszikus francia sajtkrémesség és a japán konyha roppanó trükkje között.
Miért pont pankó?
A pankó morzsa durvább, szellősebb, mint a hagyományos zsemlemorzsa. Sütés közben nem szívja magába annyira az olajat, így ropogós, de nem nehéz kérget képez. A camembert vagy brie sajt külső kérgét éppen csak megtartja, míg belül lágyan olvadni kezd.
A sajt – melyiket válasszuk?
A klasszikus rántott sajt általában camembert, brie vagy más fehérpenészes, lágy francia sajt. Ezek előnyei, hogy kívül stabil, belül krémes állagúak, elegáns, enyhén földes ízvilággal rendelkeznek, és jól harmonizálnak édes-savanykás kiegészítőkkel (áfonyalekvár, chutney).
Hogyan készül?
A sajtokat (egész korongban vagy szeletekre vágva) érdemes előhűteni, hogy ne folyjanak ki azonnal. Klasszikus panírozás: liszt → tojás → pankó morzsa. Forró olajban (kb. 170–180°C) gyorsan kisütjük, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Azonnal tálaljuk, hogy a belseje krémesen olvadjon!
Mivel tálaljuk?
Áfonyalekvár, narancsos chutney vagy vörösboros körtelekvár
Friss saláta dióval, balzsamecettel
Pirított dióval vagy magvakkal megszórva
Egy pohár száraz fehérborral vagy pezsgővel
Európai klasszikus modern köntösben
Ez az étel remek példa arra, hogyan lehet egy európai klasszikust újraértelmezni: a pankó morzsa nem veszi el az eredeti karakterét, inkább könnyedebbé és izgalmasabbá teszi azt. Nem csak vegetáriánus főételként állja meg a helyét, hanem ünnepi előételként, romantikus vacsorán vagy elegáns brunchon is tökéletes.
