Kesudió a konyhában – több mint ropogós nassolnivaló
A kesudiót legtöbben sós rágcsálnivalóként vagy magkeverékek részeként ismerik, pedig a konyhában sokkal több lehetőség rejlik benne. Enyhén édeskés íze, krémes állaga és visszafogott aromája miatt sós és édes ételekhez egyaránt jól illik. Ráadásul nemcsak egészben használhatjuk: áztatva, turmixolva selymes szósz, krémlevesbetét vagy akár tejmentes desszertalap is készülhet belőle.
Miért érdemes helyet adni neki az étrendben?
A kesudió telítetlen zsírsavakat, növényi fehérjét, rostot és többféle ásványi anyagot tartalmaz, köztük magnéziumot, rezet és cinket. Energiatartalma ugyanakkor jelentős, ezért érdemes adagolva fogyasztani: egy kisebb, körülbelül 25–30 grammos marék jól beilleszthető egy változatos étrendbe. A sózatlan változat sokoldalúbb, különösen akkor, ha főzéshez vagy sütéshez használjuk. A kesudió nem csodaszer, de a változatos étrend részeként hozzájárulhat a megfelelő tápanyagbevitelhez. Aki diófélékre allergiás, annak a kesudió fogyasztásával is óvatosnak kell lennie, mert allergiás reakciót válthat ki.
Hogyan lesz belőle krémes szósz?
A kesudió egyik legjobb tulajdonsága, hogy áztatás után könnyen simára turmixolható. Ha néhány órára vízbe tesszük, majd leszűrjük, kevés friss vízzel, citromlével, fokhagymával és fűszerekkel selymes szószt készíthetünk belőle. Ez jól illik sült zöldségekhez, tésztához vagy gabonaköretekhez. A krém állaga a hozzáadott folyadék mennyiségével szabályozható. Aprítva salátákra, levesekre és wokban készült zöldségekre is szórhatjuk. Pirításkor intenzívebbé válik az aromája, de gyorsan megéghet, ezért száraz serpenyőben, közepes lángon, gyakran megkeverve készítsük.
Citromos-kesudiós energiagolyók
Hozzávalók – 12 darabhoz
150 g natúr kesudió
120 g puha, kimagozott datolya
40 g kókuszreszelék
1 kezeletlen citrom finomra reszelt héja
1 evőkanál citromlé
1 csipet só
1–2 evőkanál víz, ha szükséges
kevés kókuszreszelék a forgatáshoz
Elkészítés
Ha a datolya szárazabb, áztasd meleg vízben 10–15 percig, majd alaposan csepegtesd le. A kesudiót aprítógépben daráld finomra, de ne dolgozd addig, amíg teljesen krémes, olajos masszává válik. Add hozzá a datolyát, a kókuszreszeléket, a citromhéjat, a citromlevet és a sót, majd dolgozd össze. Ha a keverék túl száraz, adj hozzá kevés vizet. A masszából formázz diónyi golyókat, és forgasd meg őket kókuszreszelékben. Tedd hűtőbe legalább fél órára, hogy megszilárduljanak. Zárt dobozban, hűtőben tárold, és néhány napon belül fogyaszd el.
Édes és sós fogásokban is működik
A kesudióval sűríthetsz zöldségkrémlevest, gazdagíthatsz házi müzlit, vagy készíthetsz belőle tejmentes krémet süteményekhez. Sós ételekben jól társítható gyömbérrel, fokhagymával, lime-mal és szójaszósszal, édességekben pedig a kakaó, a fahéj és a citrusfélék emelik ki az ízét. Érdemes natúr változatot tartani otthon, mert így könnyen eldöntheted, hogy édes vagy sós irányba viszed az ételt. Egyetlen alapanyaggal ropogós feltétet, krémes szószt és sütés nélküli desszertet is készíthetsz – a kesudió tehát jóval több, mint alkalmi nassolnivaló.
