Kalács-gyűjtemény húsvétra – Receptek
Gyakorlatilag 10 nap múlva itt a húsvét, ami azt jelenti, hogy hamarosan belakmározhatunk sonkából és kalácsból, ami nálunk nem hiányozhat az ünnepi asztalról. A kalácssütés eddig nekünk még kimaradt, de idén eltökélt szándékunk, hogy ezt a hiányosságot is bepótoljuk. Gyűjtöttünk is néhány receptet, amivel kezdő konyhatündérek is megpróbálkozhatnak.
Bögrés kalács
Ezt a receptet azért választottuk ki, mert hihetetlen egyszerűnek tűnik az elkészítése, és még dagasztást sem igényel, sőt, a mérleget sem kell elővennünk a rejtekhelyéről. Ez – valljuk be – nagyon jól hangzik, de lássuk, mi is kell hozzá. Az eredeti recept Rupaner konyhájából van.
Hozzávalók:
- 4 bögre liszt
- 1 csipet só
- 1 bögre langyos tej
- fél kocka friss élesztő (2,5 dkg)
- fél kocka vaj felolvasztva (5dkg)
- 1 csomag vaníliás cukor (10-15 g, én Bourbon-t használtam)
- 3 csapott evőkanál kristálycukor + 1 csipet
- 2 tojás sárgája
-
- 1 egész tojás a kenéshez
- Az élesztőt egy csipet kristálycukorral felfuttatjuk a langyos tejben, kb. 10 perc alatt.
- Ez alatt kimérjük a többi hozzávalót egy tálba. Először a lisztet a sóval, úgy hogy a só be legyen takarva a liszttel, és ne érintkezzen majd közvetlenül az élesztővel, amikor ráöntjük. Ezután mehet rá a tojások sárgája, a cukor, a vaníliás cukor, az olvasztott vaj, végül az élesztős tej. Villával nagyjából összekeverjük az egészet, majd kézzel szép simára gyúrjuk. Nagyjából tízperces művelet.
- Ezután a meggyúrt tésztát visszatesszük a tálba és egy órán át letakarva, meleg helyen kelesztjük.
- Ha megkelt, akkor a tésztát háromfelé osztjuk, gombócokká formázzuk őket, majd nagyjából másfél hüvelykujjnyi rudakká sodorjuk őket. A sodrás közben, ha valahol belül nagyon levegősnek érezzük a tésztát, akkor nyomjuk ki belőle a levegőt, hogy ne repedjen szét a kalácsunk. És ezt a lépést ne lisztezett felületen végezzük, mert úgy nehéz a sodrás. Ha nagyon nehéz lenne a tésztával bánni, akkor egy picit vizezzük be a kezünket, és úgy nyújtsuk.
- Ekkor a három rúd végét jól csípjük össze, hármas fonással fonjuk meg, majd sütőpapírral bélelt nagy tepsire átemelve formázzunk belőle koszorút.
- Kenjük meg a kalácsot egyenletesen, felvert tojással, majd hagyjuk még további húsz-harminc percet kelni.
- Ha megkelt, akkor ismét kenjük meg tojással, majd 180 fokra előmelegített sütőben (alul-felül sütés programon) kb. harminc perc alatt süssük készre.
Kovászos húsvéti kalács, ha sok időd van
Az előző kalács elkészítése sem nevezhető éppen gyorsnak, de ehhez egy picivel még több idő szükséges. Hiába, a kalácssütés időigényes művelet. Ha ezt a receptet választjuk, akkor a receptvarázs oldal szerint igazi húsvéti kalácsot fogunk kapni. Lássuk!
- 1 kg liszt
- 5 dkg élesztő
- 7 dkg kristálycukor
- 3 dkg só
- 2 db tojás
- 5 dl tej
- 2 evőkanál olaj
- 1 db tojás a kenéshez
10 dkg lisztből, cukorból, élesztőből, 1-2 dl tejből kovászt készítünk. Ha kész, beleöntjük a többi lisztben készített mélyedésbe, és a többi anyaggal együtt (tojások, só, maradék tej) dagasztjuk. Meleg helyen 1-1,5 órát kelesztjük. Ha megkelt, átgyúrjuk, kétfelé vesszük, mert két rúd lesz belőle.
Mindkét adagot annyi felé vesszük, ahány fonatot akarunk (3-5-6). Megfonjuk őket, és zsírozott tepsibe tesszük, majd még egyszer kelesztjük (kb. fél óra). Tojássárgával megkenjük, és 170-180 fokon sütjük. Húsvéti sonkához is isteni finom!
