Itália varázsa – Készíts otthon olasz paradicsomos gnocchit
Van valami különösen megnyugtató abban, ahogy egy tányér gőzölgő olasz étel illata belengi a konyhát. A lassan főtt paradicsomszósz, a friss bazsalikom, az olívaolaj illata – mind arra hív, hogy megálljunk egy pillanatra. Nincs benne sietség. Csak ízek, hagyomány és egy csipet dolce vita.
Ez a recept egy igazán otthonos olasz klasszikus: paradicsomos gnocchi (ejtsd: nyokki), azaz puha krumplinudli selymes szószban. Ha valaha is azt gondoltad, hogy elkészítése bonyolult – hadd mutassam meg, milyen egyszerű is lehet.
Az olasz házi gnocchi titka: egyszerűség és minőség
A gnocchi története egészen a római korig nyúlik vissza, de ma is minden olasz nagymama másképp csinálja. A lényeg azonban mindig ugyanaz: néhány jó alapanyagból készül, sok szeretettel. A boltban is kapható változat kétségtelenül praktikus, de ha van egy kis időd, próbáld ki a házit – a különbség látványos, az élmény pedig sokkal személyesebb.
Gnocchi paradicsomszósszal
Hozzávalók (2-3 adaghoz):
A gnocchihoz:
500 g főtt, áttört krumpli (héjában főzve a legjobb)
120–150 g liszt (típustól függően változhat)
1 tojás
Só, ízlés szerint
A paradicsomszószhoz:
2 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
400 ml passzírozott paradicsom (passata)
Só, bors, egy csipet cukor
Friss bazsalikom vagy oregánó
Reszelt parmezán a tálaláshoz
Elkészítés:
A megfőtt, kihűlt krumplit törd át krumplinyomóval vagy villával. Add hozzá a tojást, sót, majd fokozatosan dolgozd bele a lisztet. Gyúrd lágy, de nem ragacsos tésztává (ne dolgozd túl!). Oszd kisebb adagokra, sodorj belőle ujjnyi vastag rudakat, majd vágd kb. 2 cm-es darabokra. Ha szeretnéd, formázhatod villával csíkozottra.
Egy serpenyőben hevítsd az olívaolajat, dobd rá a zúzott fokhagymát, és futtasd meg. Add hozzá a passzírozott paradicsomot, sózd, borsozd, tegyél bele egy csipet cukrot. Kis lángon főzd 15–20 percig, amíg sűrűsödik. A végén dobd bele a bazsalikomleveleket. Forralj enyhén sós vizet, és főzd ki a gnocchikat 2-3 részletben. Ha feljöttek a víz tetejére, már szedheted is ki őket. Forgasd össze a gnocchit a meleg paradicsomszósszal. Szórd meg frissen reszelt parmezánnal, és díszítsd bazsalikommal.
Ha épp nem tudsz házi gnocchit készíteni, egy minőségi bolti változat is jól működik ezzel a szósszal. A lényeg a friss alapanyag és az, hogy ne kapkodj. A legjobb olasz ízek nem bonyolultak – csak idő, türelem és szeretet kell hozzájuk. Buon appetito!
