Ha el kell tenni, el kell tenni – Házi csemege uborka és savanyú receptek!

A hír elolvasásával 500 Ft-tal növelheted a nyereményedet. Ha tag vagy, jelentkezz be, ha új vagy, regisztrálj itt (ingyenes)!

Reggeli mellé is ubi, ebéd mellé ubi sali, este pedig még egy kis uborka, a változatosság kedvéért, majd a harmadik nap már ránézni sem bírsz… Ha úgy nő a kertben az uborka, mint a bolond gomba, és már nem bírjátok frissen enni, készíts csemege uborkát, kovászos uborkát, hideg uborka levest és csalamádét. Íme, néhány házi recept.

A hozzászólások alapján kiválasztottunk három, szerintünk nagyon jó receptet, amit igény szerint elkészíthetünk.

A leghasznosabb kommentek alapján összeállítottunk nektek egy tipp listát is:

1. Az uborkát még frissen tegyük el, lehetőleg aznap, amikor leszedtük. Így ropogós marad, bármilyen formában készítjük is el. Ha a hűtőben várja, hogy végre valaki leöntse az ecetes lével, akkor bizony puha lesz…
2. A só, az ecet és a cukor mennyisége lehet ízlésünknek megfelelő. Nyugodtan kóstoljuk meg azt a levet! Ha ecetesebbnek, cukrosabbnak, sósabbnak érezzük egy kicsivel a kelleténél, az nem gond, hiszen be kell, hogy ízesítse a zöldségeinket is. Ha azonban jóval meghaladja az egyéni ízlésvilágunkat, módosítsunk rajta. Hígítsuk vízzel, maximum marad egy kis lé. Ha nagyon eltolódna az íz egy irányba (túl édes, túl sós, túl ecetes), és nem harmonikus, akkor is változtassunk. Ízlések és pofonok…
3. A kis buborékok a tetején nem feltétlenül jelentik azt, hogy felforrt. Ha azonban felpuffad a fedő, az nem kecsegtet sok jóval.
4. A fedő alá érdemes lehet egy fóliát is tenni, mert az ecet sok esetben felmarhatja a kupakot.
5. Egy alaplé, akár többféle zöldséghez is jó lehet.

Csemege uborka

A receptet a kajarecept.info oldalon találtuk, és a hozzászólások alapján nagyon biztatónak tűnik, kezdő befőzők is megpróbálkozhatnak vele, hiszen nagyon egyszerű. A leírás azért is jó, mert üvegenként is leírta a mennyiségeket, így akár 1-2 üveggel is megpróbálkozhatunk, ha bizalmatlanok vagyunk a recepttel kapcsolatban. :)

Hozzávalók:

Felöntőlé:

• 3 rész víz
• 1 rész 10%-os ecet

Üvegenként a felöntőlébe:

• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál cukor
• kapor az üveg aljára
• 1 babérlevél
• 1/2 mokkáskanál egész feketebors
• 1/2 mokkáskanál egész köménymag
• 1/2 mokkáskanál mustármag
• 1/2 mokkáskanál koriander üvegenként
• kb. 40 dkg uborka

4 üveghez:

• 3*2,5 = 7,5 dl víz
• 1*2,5 = 2,5 dl ecet
• 4*1 = 4 teáskanál só
• 4*2 = 8 evőkanál cukor

Készítsd el a 4 üveghez való felöntőlét: 7,5 dl víz, 2,5 dl 10%-os ecet, 4 teáskanál só, 8 evőkanál cukor. Addig keverd, míg teljesen fel nem oldódik a cukor és a só. Akkor öntsd az üvegekbe, de ne teljesen tele, hogy beleférjenek a fűszerek is.

Elkészítés:

Mosd meg az üvegeket, fejjel lefelé, állítva szárítsd ki (nem fontos tökéletesen, úgyis hideg vizet öntesz bele). Tégy mindegyik üveg aljára 1-2 szál kaprot (szára, virága, levele vegyesen). Tömd meg az üvegeket uborkával.

Mindegyik fűszerből tégy mindegyik üvegbe! 1-1 babérlevél (ha kicsi, akkor lehet 2), fél-fél mokkáskanálnyi egész bors, egész kömény, koriander, mustármag. Öntsd fel teljesen a lével. Ha marad lé, tedd el legközelebbre, ha kevés a lé, csinálj még. Keverni, üvegbe önteni. Jól csavard rá az üvegekre a tetőt! Fordítsd fejjel lefelé az üvegeket, hogy lásd, nem szivárog-e a lé. Most fazékba kell tenni az üvegeket, és felönteni vízzel, hogy ellepje a tetejüket is. A fazekat béleld ki újságpapírral, biztos, ami biztos. Ne hogy elpattanjon az üveg. Nagy lángon forrald fel a vizet, de csak gyöngyözzön. Ha elkezd gyöngyözni a víz, vedd takarékra a lángot, és még 20 percig (a kommentek szerint elég 15 is!) Akkor oltsd el a gázt, és ebben a vízben hagyd kihűlni az üvegeket. (Fél nap.)

Hordós mindent bele

A recepttel Era konyhájában ismerkedtünk meg. Bár kicsit soknak tartjuk a tartósítószert, nem találtunk kevesebb tartósítószerrel receptet a hordós savanyúsághoz, így aki ezzel a módszerrel szeretné folyamatosan eltenni a zöldségeit, egész nyáron, annak valószínűleg meg kell barátkoznia a tartósítás gondolatával.

Hozzávalók az alapléhez:

• 8 l víz
• 1 l 20%-os ecet - Favoritból a legjobb.
• 4 dkg borkén
• 1,5 csomag Nátrium-benzoát
• 1 ek citromsav vagy borkősav
• 24 dkg só - asztali só!
• 1,75 kg cukor
• 5-6 db babérlevél
• 1/2 cs mustármag
• 1/2 cs koriander
• 1/2 cs köménymag - szemes
• kevés szemes bors - kb 1 maréknyi
• szőlőlevél, tormalevél - ami van
• kapor - jó nagy csokor, vagy 1/2 cs

Egy fazékban felteszem főni a víz egy részét. Ha forr, leveszem és ráöntöm a hozzávalókra, majd addig keverem, míg a cukor és a só fel nem oldódik, majd a többi vizet is ráöntöm.

Összeállítás után kb egy hétig érleljük lefedve. Az alaplevet két 15 literes, fedeles vödörbe szétöntjük. Ezután már csak bele kell dobálni a kedvünkre való zöldségeket.

Azért kell két vödör hozzá, mert ha elkészült a lé, akkor megfelezem a mennyiségét. Ha ebbe tenném bele a zöldségeket, akkor könnyen túlcsordulna az edény. Így két legyet is üthet az ember egy csapásra, mert lesz egy vegyes savanyúságos és akár egy savanyú uborkás is, de mindkettőt elkészíthetjük vegyesen. Mehet bele uborka, zöld paradicsom, karfiol, kis cukkini, hagyma, fokhagyma, patisszon, káposzta, paprika, bébi kukorica stb. Darabokban vagy akár egészben is.

Egy 30 l-es hordó is megfelelhet a célra. Tartsuk naptól védett helyen, mondjuk a pincében vagy a spájzban.

Vegyes savanyúság, azaz a finom csalamádé

Ez a recept viszonylag gyorsan elkészíthető, ahhoz képest, hogy a csalamádéhoz mindent V-gyalun le kell reszelni…, de megéri a fáradtságot. A kommentek szerint nagyon finom a végeredmény. A receptet Dorcus89 osztotta meg a nosalty.hu oldalon.

Hozzávalók / 12 adag:

• 1 nagy fej káposzta
• 7 közepes fej vöröshagyma
• 2 kg paprika
• 2 kg uborka (kovászolni való)
• 0,5 kg hegyes erős paprika (vagy más zöldség)
• 5 közepes db sárgarépa
• 40 dkg cukor
• 15 dkg só
• 2 teáskanál borkén
• 4 dl ecet (10%-os vagy 3 dl 15%-os)

A zöldségeket megtisztítjuk, meghámozzuk, majd felszeleteljük, és egy jó nagy műanyag edénybe tesszük. A hegyes paprikát nem szeleteljük, azok majd egészben kerülnek az üvegekbe, az uborkát karikázzuk. Az egészet összekeverjük.

Az ecetben jól elkeverjük a cukrot és a sót, majd ha kissé feloldódott, hozzákeverjük a borként is, elkeverjük. Ezt a keveréket a zöldségekre öntjük, konyharuhával letakarjuk, majd 1 napig hagyjuk, hogy levet eresszen.

Másnap elővesszük a megtisztított befőttes üvegeket, és elkezdjük szépen megtölteni az üvegeket a zöldségekkel. A zöldséges tál alján maradt levet pedig egyenlően elosztjuk a befőttes üvegbe rakott csalamádéra.

Celofándarabokat kis négyzetekre vágjuk, akkorára amekkora bőven elfedi a befőttes üveg tetejét. Majd a celofándarabokat egy pillanatra vízbe mártjuk, jól rászorítjuk az üvegekre, és jó szorosan rácsavarjuk a befőttes üvegek tetejét. Ha valaki biztosabbnak érzi, a tető rácsavarása előtt rakhat rá befőttes gumit is.

Már fogyaszthatjuk is, de a pihentetés sem árt neki!

Kovászos uborka

A kovászos uborka receptjét itt találod: Örök nyári kedvenc: a kovászos uborka

Oszd meg a cikket. Ha még ingyenesen regisztrálsz is, akkor ezzel készpénzt is nyerhetsz!